Tipy a tipy pro zmrzlinu

Tipy a tipy pro zmrzlinu

Zde je několik tipů a tipů, které vám pomohou vyrobit nejlepší zmrazené dezerty:

• Při nákupu zmrzliny víte, že do ní je všechen vzduch. Nejvhodnější je 20 až 50 procent vzduchu, což mu dává jen správnou plynulost a snadné naklápění. Bohužel jediný způsob, jak to určit, je hmotnost. Pinta s 25 procenty vzduchu bude po odečtení hmotnosti na kartonu vážit asi 17 uncí.

• Při výrobě zmrzliny doma se ujistěte, že jste si přečetli a obeznámili se s pokyny pro váš konkrétní spotřebič, ať už ruční nebo elektrický.

• Čím rychleji zmrznete, tím hladší je textury zmrzliny.

• Nikdy nedovolte, aby se zmrzlina roztavila a zmrazila. Výsledkem může být nepříjemný nepořádek.

• Zmrzlina je nejlepší při skladování mezi -5 a 0 F.

• Skladujte zmrzlinu pokrytou tak, aby nevnímala chuť z jiných potravin.

• V den před zmrazením připravte směsi pro zmrzlé zmrzliny, zvýšíte výnos a vytvoříte hladší texturu.

• Pravidelně naplňte hnůj / stroj maximálně dvě třetiny plné, abyste umožnili rozšíření prostoru.

• Nechte 5 až 6 litrů štěpeného nebo popraskaného ledu na 1 šálek hrubé horninové soli pro ty staromódní stroje a nechte led stát asi 3 minuty před začátkem.

• U strojů s ručním ovládáním je nejlepší začít s pomalou klikou, asi 40 otáček za minutu, dokud necítíte, že se směs začne zesilovat.

Potom ztrojnásobte rychlost po dobu 5-6 minut. Po tomto kroku přidejte jakékoliv nakrájené ovoce, než znovu přebalíte slaný led a dokončete asi 80 otáček za minutu a dokončete další několik minut.

• Příliš velké množství soli v směsi na ledu, přeplnění vnitřního zásobníku zmrzlinou a / nebo příliš rychlého chvění může mít za následek zrnitou strukturu.

• Pro ledové přípravky nepoužívejte více než 1 díl cukru na 4 díly kapaliny. Pokud je příliš mnoho cukru, led se nezamrzne správně. Po zmrazení ledu by měly být přidány veškeré alkoholové přísady.

• Čím je větší podíl cukru nebo jiného sladidla, tím pomalejší směs zmrzne.

• Šlehačkou nebo odpařeným mlékem, roztavenými marshmallows, rozbitými vejci, želatinou , tabletami syřidla a dalšími přísadami jsou všechny přísady používané k zabránění tvorbě velkých ledových krystalů a ke zlepšení nebo změně chuti.

• Odpařené mléko se třikrát zesiluje, když se šlehne, zatímco těžká smetana se zdvojnásobí. Chcete-li nahradit, použijte 1-1 / 2 šálky šlehaného krému na 1 šálek šlehaného odpařeného mléka. Nebo 1 šálek šlehaného krému se bude rovnat 2/3 šálku šlehaného odpařeného mléka.

• Špička, která zabraňuje vzniku ledových krystalů: Přidejte 1 obálku neochutené želatiny na 6 šálků směsi zmrzliny. Nechte želatinu změkčte v 1/4 šálku směsi, poté jemně zahřejte, dokud se nerozpustí. Přidejte do zbývající směsi a pokračujte.

• Po dokončení zmrzliny nechte ji sedět v mrazáku asi čtyři hodiny před tím, než ji konzumujete, abyste jí umožnili vyvinout chuť a texturu.

Více o recepty na zmrzlinu a zmrzlinu

• Tipy a tipy pro zmrzlinu
•
•
•

Kuchařské knihy