Rumunský cozonac je mírně sladký kvasnicový vaječný chléb, podobný houska, který se tradičně sněží na Velikonoce, Vánoce a Nové roky. Bulharci nazývají tento kozunák . To je považováno za italské panettone Rumuni. Když se cozonakové těsto naplní farmářským sýrem, stává se paskou , podobně jako polská kołacz .
Tento recept vyžaduje pouze vaječné žloutky, aby zmrazily zbývající vaječné bílé a uložily je na recepty, jako je tento pečeně .
Co budete potřebovat
- 1 1/4 šálku mléka
- 3 1/2 šálky všestranné mouky (plus 2 1/2 polévkové lžíce, oddělené)
- 1 (1/4 unce) balení aktivní suché droždí
- 4 žloutky (pokojová teplota)
- 3/4 šálku cukru (superjemný)
- 4 unce hrozinky (světlé nebo tmavé)
- 1 citron (pouze kůra)
- 4 unce maso (roztavené)
- 1 lžíce tmavého rumu
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1 polévková lžíce zeleniny (nebo řepkového oleje)
- 1 velký vaječný žloutkový pokoj s teplotou 1 lžíce vody
- Volitelně: vlašské ořechy o hmotnosti 1 oz
- Volitelně: 1 polévková lžíce
- Volitelné: 1/2 šálku cukru (cukrářů)
Jak to udělat
- Sklejte 1/2 šálku mléka a míchat 2 1/2 lžíce mouky až do hladkosti. Nechejte vychladnout 10 minut.
- Zahřejte další 1/2 šálku mléka až do vlažného stavu. Neplachujte. Umístěte kvasnice do malé misky a přelijte vlažné mléko, míchání až do rozpuštění. Přidejte směs kvasnic do mléčné mouky a protřepte, až se objeví velké bubliny. Zakryjte a nechte vycházet nejméně 15 minut.
- Zahřívejte zbývající 1/4 šálku mléka na vlažné. Nepřehřívejte. Nalijte do ohřáté velké misky nebo mísy stojanu . Přidejte vaječné žloutky, cukr, rozinky, kůru, droždí a 3 1/2 šálku mouky, po každém přidání míchání.
- Hněteme asi 10 minut strojem nebo 15 až 20 minut s máslými rukama, zatímco je ještě v misce, přidáním roztaveného másla, je-li to nutné, aby se dosáhlo nelepivé, ohebné, vlhké koule těsta. Pravděpodobně bude trvat asi 3 unce roztaveného másla. Ušetřete zbytek.
- Přidejte rum, vanilku a olej a hnětejte další 2 až 3 minuty. Zakryjte misku s natíraným plastovým obalem a nechte vycházet, až se zdvojnásobí. Punch a ruce namočené v některém z vyhrazeného roztaveného másla, míchat dalších 5 až 10 minut.
- Ohřívejte troubu na 350 F. Povlečte 10 až 12 palcová kulatá mísa, která je nejméně 3 palce hluboká, nebo 9x5x3-palcová pánve s vařením. Pomocí máčených rukou otočte těsto a vložte do pánve. Zakryjte mastnou fólií a nechte stoupat, dokud se těsto nedostane do horní části pánve.
- Kousek těsta s vejcem (1 velký vaječný žloutek smíchaný s 1 polévkovou lžící vody). V případě potřeby posypte doplňkovými vlašskými ořechy a rozinkami. Pečeme 1 hodinu nebo dokud neuslyšíme testy na párátko nebo okamžitě čtený teploměr zaznamená 190 F
- Vyjměte z pánve a ochlaďte na stojanu. Pokud si přejete, zatímco dort je ještě horký, posypete volitelným cukrovým cukrem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 924 |
| Celkový tuk | 46 g |
| Nasycený tuk | 21 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 306 mg |
| Sodík | 532 mg |
| Sacharidy | 113 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 18 g |