Spolu se zeleným čajem , červenými fazolemi a zmrzlinovými zmrzlinami, černá sezamová zmrzlina je další oblíbenou chutí zmrzliny v japonské kuchyni. Zatímco tyto příchutě se mohou podle západní kultury zdát netradiční, jsou v japonské kuchyni poměrně hlavním proudem.
Sezamová semena mají v japonské kuchyni dlouhou historii a jsou obzvláště populární jako přísada do salátových dressingů a omáček. Vstup sezamových semen, zejména černého sezamu, není překvapující jako dezertní přísada.
Nuri goma nebo černá sezamová pasta je slazená pasta z černého sezamu a medu. Může být použita podobně jako džem a chutná skvěle, když se rozloží na plátky obyčejného toastu. Nuri goma může být také začleněn do různých pečených výrobků, dezertů nebo potravin, které přidávají zemité, ořechové a pečené chuti sezamu na jakýkoli pokrm. Je snadno dostupný pro nákup v japonských obchodech s potravinami, ale může být také doma. Recepty na černou sezamovou pastu naleznete zde.
Recept na tuto zmrzlinu je založen na základní vanilkové zmrzlině, která používá krém, mléko, cukr a vanilkový extrakt s přídavkem mletých pražených sezamových semen. Přidáním mletého černého sezamového semínka do vanilkové zmrzliny bude toto vypadat skoro jako zmrzlina s ochucením a smetanou nebo čokoládovou čokoládou. Volitelné přidání nuri gomu nezvýší pouze zmrzlinu oříškové a pečené sezamové příchutě, ale také změní barvu černé sezamové zmrzliny na světle šedou barvu.
Pokud se rozhodnete přidat další nuri goma (černou sezamovou pastu), než je uvedeno v receptu níže, zvýšíte tmavou barvu zmrzliny nebo přidáte další sezamovou příchuť, přidaný cukr nebo v případě pasty, med, budou mít tendenci změkčovat zmrzlinu. Navíc, pokud zvýšíte množství sezamových semen v receptu níže, textury se stanou křehčím.
Některé recepty na zmrzlinu se vyrábějí s přídavkem vaječných žloutků, které z nich činí zmrazený krém, ne tradiční zmrzlinu, která je vyrobena ze smetany a nezahrnuje použití vaječných žloutků. Tato černá sezamová zmrzlina je tradiční recept na zmrzlinu, ne zmrzlého krému.
Speciální vybavení: Tento recept vyžaduje použití výrobce zmrzliny.
Co budete potřebovat
- 2 šálky plnotučného mléka
- 3/4 šálku cukru
- 2 šálky těžkého krému
- 1 lžíce vanilkového extraktu (čistého)
- 2 lžíce černé sezamové pasty ( nuri goma )
- 3 lžíce černého sezamového semínka (kurogoma, pražená a jemně mletá)
- Obloha: Černá sezamová semínka
Jak to udělat
- Ve velké misce míchat plnotučné mléko a cukr pomocí ručního mixéru, dokud se cukr nerozpustí (asi 2-3 minuty).
- Dále přidejte těžkou smetanu, vanilkový extrakt, černou sezamovou pastu (nuri goma) a pečené a jemně hnědé černé sezamové semínko. Promícháme po dobu 1 až 2 minut, dokud nebudou plně začleněny. Nalijte směs do misky vašeho výrobce zmrzliny a nechte to vířit asi 25 nebo podle pokynů tvůrce zmrzliny.
- Přidejte zmrzlinou, která bude mírně měkká, do uzavřeného kontejneru s ochranou proti mrazu a přibližně dvě hodiny, dokud nebude zmrzlina pevná.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 179 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 37 mg |
| Sodík | 24 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |