Zatímco většina marockých taginů je podávána s marockým chlebem pro ponoření do masa a omáčky, tato jídla jsou tradičně nabízena s rýží, která poskytuje podobnou prezentaci jako kabsa . Vzhledem k tomu, že je požadována dostatečná omáčka pro podávání masa na rýži, obvykle je nádobou na vaření nebo tlakovým sporákem obvykle nádobou na vaření.
Křupavé, smažené oříškové mandle se často používají k obohacení marockých pokrmů, ale zde bledé mandle jsou dušené masem, což přináší měkkou strukturu a mírnější chuť. Pokud dáváte přednost většímu úsilí jako já, mandle mohou být místo toho vypráženy nebo opečené; podívejte se na tipy na konci pokynů.
Některé recepty vylučují příchuť zázvoru a skořice, ale doporučuji je pro zestierovou omáčku. Také se rozhodnu mírně oslabit jak omáčku, tak chuť rýže; tyto kroky jsou také volitelné. Jemně bílá střední nebo dlouhá rýže je určitě v pořádku.
Doba vaření je určena pro tlakový hrnec. Povolte dvě hodiny nebo více, pokud se vaří běžně. Pro podobné chuti bez rýže zkuste Tagine s mandlemi a cibulí.
Co budete potřebovat
- 2 libry, 3 unce / 1 kg jehněčího masa (nebo hovězího masa, nakrájíme na 2 nebo 3 palce kusů)
- 2 velké cibule (nastrcené nebo velmi tenké plátky)
- 3 stroužky česneku (lisované nebo jemně nakrájené)
- Volitelně: 1 čajová lžička zázvoru
- 1 lžička soli
- 1 čajovou lžičku černé pepře
- 1/2 čajové lžičky
- šafránové nitě (rozpadané)
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- Volitelně: 1 nebo 2 kusy skořice
- 1/3 šálku másla (nebo rostlinného oleje)
- Malá hrstka koriandrových větví (vázaná do kytice)
- 1 šálek / 100 gramů mandlí (
- blanched a loupané )
- Volitelné: 1 až 2 lžíce medu
- 1/2 čajové lžičky skořice
- 2 šálky střední rýže (nebo dlouhosrstá)
- 4 1/4 šálků vody (nebo částečně nebo všech živných plodů)
- 1 až 2 polévkové lžíce másla
- 2 čajové lžičky soli (snížení nebo vynechání, pokud používáte vývar)
- Pepř na chuť
- Zázvor na chuť
- Volitelné: několik šafránových vláken
- Nepovinné: 1 čajová lžička cukru
Jak to udělat
Vařené maso a mandle
- Ve velkém hrnci nebo tlakovém sporáku míchat maso cibulí, česnekem, kořením a máslem. Hnědé maso nahoře několik minut na středním ohni a občas se míchá.
- Přidejte 2 1/2 až 3 šálky vody, koriandru a mandle. (Můžete opomenout vaření mandlí a sloužit je jako obloha. Podívejte se na poznámku na konci těchto pokynů.) Při vysokých teplotách přiveďte maso a tekutiny rychleji.
Metoda tlakového sporáku
- Při použití tlakového hrnce těsně zakryjte a pokračujte v vaření nad vysokým teplem, dokud se nedosáhne tlaku.
- Snižte teplotu na médium a vařte s tlakem po dobu 50 minut.
- Uvolněte tlak a ujistěte se, že maso je dostatečně citlivé, aby se rozlomilo vidličkou.
- Pokud tomu tak není, přidávejte vodu, pokud je to nutné, a varte s tlakem dalších 10 minut.
- Když se maso vaří, vyhoďte koriandr a skořici. Přidejte cukr a mletou skořici (pokud je používán) a omáčku smažte odkrytou, dokud není tlustá.
- Ochutnejte a upravte koření.
Pot Metoda
- Používáte-li hrnec, zakryjte a vařte maso na střední teplotu dvě až dvě a půl hodiny, dokud je maso velmi jemné a snadno se od sebe oddělí vidličkou. V případě potřeby přidávejte vodu během vaření, aby se zabránilo spálení masa.
- Když se maso vaří, vyhoďte koriandr a skořici. Přidejte cukr a mletou skořici (pokud je používán) a omáčku smažte odkrytou, dokud není tlustá.
- Ochutnejte a upravte koření.
Vařte rýži
- Připravte rýži, zatímco maso a mandle se dusí. Umístěte 4 1/4 šálků vody nebo vývaru do hrnce. Přidejte sůl, máslo, cukr a rýži a přivedete k varu. Mícháme, pokryjeme hrnec a snížíme teplotu.
- Vařte rýži nerušený asi 25 minut nebo dokud není rýže jemná a tekutiny jsou absorbovány.
- Odstraňte z tepla a udržujte pokryté, aby se udržela teplá, dokud se nepodařilo.
Sloužit
- Rýži hohneme vidličkou a usadíme ji na hromadu na velké talíři.
- Proveďte studenou ve středu a přidejte maso.
- Poléváme mandle a omáčku na maso a rýži a okamžitě uschovejte. Marocké tradice je shromažďovat se společně kolem servírovací misky, přičemž každý člověk jedí ze své strany talíře.
Tipy
- Pokud dáváte přednost chrumkavé struktuře na mandle, můžete je smažit nebo opečkovat je v peci 350 ° F (180 ° C) po dobu 10 až 12 minut, dokud nebude lehce zbarvená. To lze provést jeden den předem, nebo když se maso vaří. Rozemlete mandle přes maso a rýži těsně před podáním.
- Pro extra chuťovou rýži použijte vývar z masa. Plánujte to tím, že přidáte další 4 šálky vody a dvakrát ochucení na maso. Přerušujte vaření masa po 30 minutách přípravy vaření (nebo po hodině až hodině a půl konvenčního vaření), aby se vylil vývar potřebný pro rýži. Pokračujte v vaření masa až do chvíle, kdy bude jemná a zbývající omáčka se sníží.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1669 |
| Celkový tuk | 96 g |
| Nasycený tuk | 28 g |
| Nenasycený tuk | 49 g |
| Cholesterol | 288 mg |
| Sodík | 2 160 mg |
| Sacharidy | 105 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 95 g |