Miska, která vznikla v Indonésii a byla nalezena přes hranice, byla Malajsie přijata jako jedna z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů.
Rendang je marinované maso zpomalované v kokosovém mléce a koření. Koření se používá v různých fázích - nejprve během marinování a několikrát během vaření. Počet použitých koření a koření je tak početný, že varené jídlo má bohatě složitou chuť, která je kořeněná, hubená a sladká vše ve stejnou dobu.
Rendang lze vařit jako guláš, ale tradiční rendang se vaří nad rámec fazole (mokré rendang), kde se maso smažilo do taveného tuku po absorbování kokosového mléka (suché rendang). Nikdy jsem nevařil suché rendang, protože moje rodina ráda lžící omáčku nad rýží.
Tento recept je určen pro mokré rendang. Většina koření je k dispozici v asijských obchodech, včetně drcené galangalové a tamarindové pasty. Není-li k dostání čerstvá kurkuma, nahraďte asi lžíci prášku z kurkuma.
Co budete potřebovat
- 1 polévková lžíce koriandru
- 1 lžíce černé pepře
- 1 polévková lžíce
- rozdrcený galangal
- 1 celý česnek, pohmožděný a oloupaný
- 6 chilli ptáků, hrubě nakrájené
- 12 šalot, hrubě nasekané
- kus
- kurkuma , asi o palec krychle
- 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
- 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1-1 / 2 k. z vepřového hovězího masa, nakrájíme na 3-palcové kostky
- 1 šálek
- čerstvě strouhaný kokos nebo
- 1/2 šálku vysušeného kokosu
- 4 lžíce zeleninového oleje na vaření
- 1 cibule, nasekané
- 3 stonky
- citronová tráva (pouze bílá část), pohmožděná
- 2 skořicové tyčinky
- 1 kaffir vápna
- 5 až 6 šálků
- kokosové mléko
- 2 lžíce tamarindové pasty
- 2 lžíce strouhaného
- palmový cukr
- rybí omáčka , na chuť
Jak to udělat
- Ořístejte koriandrové semena a černé pepřové kousky v pánvi bez oleje až do vůně.
- Do mixéru nebo kuchyňského robotu vložte koriandrové semena, pepř, galangal, česnek, chilli, šalotku, kurkuma, kmín a muškát. Proveďte hustou pastu. Používáte-li mixér, možná budete muset přidat pár polévkových lžící vody, aby motor mohl běžet.
- Umístěte hovězí maso do mělké mísy. Nalijte kořenovou pastu. Důkladně promíchejte, abyste zajistili, že každý kus bude zcela pokrytý koření. Zakryjte misku a vložte ji do chladničky nejméně hodinu.
- Pečený (nebo vysušený) kokos byl opečený v pánvi bez oleje, dokud není lehce zbarven. Dát stranou.
- Ohřívací olej zahřejte v hrnci nebo hrnci se silným dnem. Smažte cibuli, lamňuk, skořice a list kaffir. Přidejte hovězí maso s marinádou a vaříme na vysokém teple, občas mícháme, až směs vypadá suchá.
- Nalijte kokosové mléko, tamarindovou pastu, palmový cukr a asi dvě lžíce rybí omáčky. Míchat. Přineste jemné vaření, snižte teplo, zakryjte a pomalu vařte hovězí maso po dobu dvou až tří hodin, nebo dokud nebude velmi jemná a omáčka se ztuhne a výrazně sníží.
Důležité je, abyste občas míchali a oškrabovali dno pánve, abyste se ujistili, že koření neleží na dno.
Je také velmi důležité ochutnat každý jednou za čas a v případě potřeby upravovat koření.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 768 |
| Celkový tuk | 68 g |
| Nasycený tuk | 52 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodík | 247 mg |
| Sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 11 g |
| Protein | 11 g |