Palm Sugar - speciální potravinový glosář

by Miri Rotkovitz

Definice palmového cukru, použití, recepty a průvodce nákupu

Palmový cukr je přírodní sladidlo vyrobené vařením šťávy z cukru nebo palmy palmových květů, dokud není redukován na krystaly cukru. Kokosový palmový cukr se vyrábí stejným způsobem a termíny "kokosový cukr", "kokosový palmový cukr" a "palmový cukr" se často používají zaměnitelně. A i když cukry mohou být obecně nahrazeny v receptech, nejsou technicky stejným produktem.

Palmový cukr má složitou chuť připomínající karamel a může mít zapálené javorové podtexty. Je méně sladká než rafinovaný bílý cukr. Palmový cukr je používán značně v jihovýchodní Asii kuchyně.

Formy Palm cukru

Palmový cukr se často utváří do koláčů, které musí být oholeny nebo strouhány pro použití v receptech. Mohou se pohybovat od měkkých a drobivých až po tvrdé skály.
Palmový cukr je také dostupný ve formě pasty, která se obvykle prodává v plastových vanách.
V poslední době se na trh dostal palmový cukr v granulované formě; je to snadněji přesně měřitelné a je dobrou volbou pro použití při pečení.

Palm Sugar nákupní tipy

Asijské trhy jsou skvělým zdrojem palmového cukru, ale někdy výběr může být ohromující. Nakupujte podle vzhledu a dojmu - mnozí preferují světlejší barevný cukr do tmavých verzí. Měkčí, složitější cukr je obecně snáze pracovat s, tak dát balíčky trochu stlačit lépe zjistit strukturu cukru uvnitř.

Uvědomte si, že podřadné značky často mísí palmový cukr s rafinovaným bílým cukrem a / nebo sladovým cukrem. Zkontrolujte seznam složek vždy, když je to možné, a uvědomte si, že obaly označené "palmový cukr" mohou být ve skutečnosti kokosový palmový cukr a naopak.