Miléty, skupina tisíců odrůd trávovitých jednoletých rostlin, které nesou malé až miniaturní velikosti semen, patří do rodiny rostlin Gramineae.
Potravinářští antropologové se domnívají, že prosa byla první cereální rostlinou domestikovanou člověkem. Dnešní prosa je považována za 6. nejdůležitější obilí na světě.
Mezi nejběžnější odrůdy prosa patří perla, proso, foxtail, prst a teff (etiopské proso).
Proletka byla pro tisíce let hlavním zdrojem bílkovin a energie pro miliony lidí v Asii, Africe a Indii.
Bird Food nebo People Food?
Většina pšenice pěstované v USA se používá jako ptáci a krmivo pro zvířata, ale proso a teff jsou vysoce výživné, bezlepkové celozrnné a moučné výrobky. Takže proč se prosa a teff zřídka nacházejí v receptech bez lepku?
Nutriční výhody používání proso v bezlepkovém vaření :
- Proso obsahuje vysoké hladiny dvou esenciálních aminokyselin (proteinů), methioninu a cysteinu. Naše těla potřebují dostatečné zásoby všech nezbytných aminokyselin pro růst a opravu buněk. Většina zrn, včetně rýže, kukuřice, pšenice a čiroku, má nízké hladiny těchto dvou důležitých proteinů. Proso, jako je pšenice a kukuřice, je nízká v jiné esenciální aminokyselině, lysinu.
- Proso je považováno za snadněji strávitelné než většina zrn.
- Teff je dobrý zdroj železa, vápníku, hořčíku a zinku.
- Proso je dobrý zdroj vlákniny.
Nutriční profil celozrnného proso (proso proso / americká pěstování):
¼ šálku neléčeného proso obsahuje:
- 160 kalorií
- 2 gramy tuku
- 30 gramů sacharidů
- 5 gramů bílkoviny
- 5 miligramů sodíku
- gramů vlákniny
Jak používat Jablko a Teff v bezlepkových receptech:
- Toast celé zrno a dělat lahodné teplé obiloviny.
- Použijte vařené celá zrna jako náhražka v recepcích tabbouleh a pilaf na Středním východě.
- Použijte mletou a teffovou mouku jako náhradu mouky z čiroku nebo fazole v moučkách bez lepek.
- Použijte mletou a teffovou mouku jako náhražku za porce hnědé rýže nebo bílé rýžové mouky v receptech.
- Teff je tmavohnědá barva a dobře funguje v receptech, které vyžadují čokoládu.
- Proso je světle zlatožlutá barva a vytváří krémově zbarvené pečivo.
- Použijte celé prosa pro přidání křupavé textury na muffin, chléb, palacinky a vafle recepty .
Sbírka bezlepkových prosa a teff recepty
Zdroje:
Oregonská státní univerzita - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - dějiny proso
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122