Tento recept na nakládaný jazyk nebo hřbet je od "Židovské vaření v Americe: Rozšířené vydání" od Joana Nathana (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Moření se provádí nejdříve a pak se maso vaří (některé recepty vyžadují opak). Nezapomeňte nakrájet maso tenké a podávat s hořčicí nebo křenem . Požadovaný ledek v tomto receptu je ve skutečnosti dusičnan draselný a je volitelný. Saltpeter je již dlouho používán při léčení potravin.
Co budete potřebovat
- 4 libry hovězí jazyk (nebo hovězí hrudník)
- 1/4 kosher soli (velkoobjemová)
- 1 lžička celých pepřových kamenů
- 2 čajové lžičky mletého zázvoru
- 1/2 čajové lžičky celých hřebíček
- 2 bobkové listy (rozpadané)
- 1 lžíce hnědého cukru
- 1/8 lžičky muškátového oříšku
- 1/8 čajové lžičky papriky
- 3 česnekové hřebíčky (mleté)
- 1 polévková lžíce
- 1/2 šálku teplé vody
Jak to udělat
- Umyjte a odstraňte většinu tuku z jazyka nebo hrudníku. Smíchejte všechny koření a česnek a dobře se protřete do masa. Umístěte maso do velké, nekovové nádoby, která se vejde do Vaší chladničky.
- Destilát rozpusťte v teplé vodě a nalijte maso. Hmotnost mletí s čistým kamením nebo cihly a kryt s plastovým obalem. Případně umístěte přísady do plastového zip-top tašky a váhu, že dolů. Ať tak či onak, nechte ochladit 10 až 14 dní, otáčet každé dva až tři dny.
- Umístěte maso do velké nádoby se studenou vodou. Přiveďte k varu a vypusťte vodu. Opakujte ještě třikrát. Zakryjte znovu studenou vodou, přivedete k varu, snižte teplo a vařte, zakryjte, asi dvě hodiny nebo dokud nebudete jemný. Odlepte kůži z jazyka, zatímco je stále teplý. Ochlaďte maso, nakrájejte na tenké plátky a podávkujte jako s hořčicí nebo křenem nebo jako sendvič.
Zdroj: Joan Nathan's "Židovské vaření v Americe: Expanded Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 423 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sodík | 2,952 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 54 g |