Harira je autentická marocká polévka z rajčat, čoček a cizrnu, ale také zahrnuje maso, což z něj dělá plnění a uspokojení. Existuje mnoho variant a recepty jsou často předávány z generace na generaci. Některé verze, jako je tento, obsahují rozbité kusy vermicelli a smen-konzervované máslo s parmezán-jako chuť.
Recepty Harira přinášejí lahodnou, vydatnou polévku, kterou lze podávat jako plnobylý oběd nebo lehká večeře. Ačkoli se podává po celý rok, je obzvláště oblíbený během ramadánu , kdy je sloužil k překonání rychlosti.
Recept se řídí metodou tlakového hrnce, který urychluje vaření. Chcete-li upravit dobu vaření pro tradičně vaření ve skladu, postupujte podle pokynů pro tradiční metodu skladování.
Než budete pokračovat s receptem, přečtěte si předem kroky pro jednodušší proces vaření.
Co budete potřebovat
- 1/2 librové maso (jehněčí, hovězí nebo kuřecí, neléčené, nakrájené na kusy 1/2 palce)
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 3 šálky vody
- 2 až 3 lžíce sušené
- čočka (vybrala a umyla)
- 3 lžíce rajčatové pasty (rovnoměrně promícháme do 1 nebo 2 šálků vody)
- Volitelné: několik polévkových kostí
- Pro sklad:
- 1 čajovou lžičku mleté skořice
- 1 lžíce mletého zázvoru
- 1 1/2 čajové lžičky pepře
- 1 lžíci kosher soli
- 1/2 čajové lžičky
- kurkuma (nebo 1/4 čajové lžičky žluté barviva)
- 1 parta
- cilantro (jemně nakrájené, aby se dosáhlo přibližně 1/4 šálku)
- 1 kytici čerstvé petrželky (jemně nasekané, aby se dosáhlo asi 1/4 šálku)
- 1 nebo 2 stonky celeru (s listy, jemně nakrájené)
- 1 velká cibule (strouhaná)
- 1 hrst
- sušené cizrny (namočené a poté loupané)
- 6 velkých rajčat (asi 2 libry, oloupané, vysazené a pěstované)
- Volitelný:
- smen
- Volitelně: 2 až 3 polévkové lžíce rýže (neléčené nebo neléčené loupané vermicelli)
Jak to udělat
Před časem
Ujistěte se, že máte všechny ingredience. Než začnete vařit polévku:
- Vyberte si petržel a listy koriandru z jejich stonků. Malé kusy stonku jsou v pořádku, ale vyhoďte dlouhé, tlusté kousky bez listů. Byliny umyjte, dobře vypusťte a jemně je nakrájejte ručně nebo pomocí kuchyňského robotu.
- Namočte a nakrájte cizrnu. (Možná budete chtít namočit noc před vařením.)
- Peeling, semena a rajčata v mixéru nebo kuchyňském robotu. Nebo vyvařte rajčata a projděte je přes mlynář, abyste odstranili semena a kůži.
- Pick up přes čočku a umyjte je.
Sestavte zbývající složky a postupujte podle níže uvedených kroků.
Hnědé maso
- Vložte maso, polévku a olej do 6-litrového nebo většího tlakového hrnce.
- Po mírném zahřátí na pár minut vaříme a mícháme na všech stranách.
Vytvořte akci
- Přidejte koriandr, petržel, celer, cibuli, cizrnu, smen (pokud používáte), koření a rajčata. Mícháme 3 šálky vody.
- Pevně zakryjte a zahřejte na vysokou teplotu až do dosažení tlaku. Snížit teplotu na médium a vařit 20 až 30 minut. Odstraňte z tepla a uvolněte tlak.
Udělat polévku
- Přidejte do zásoby čočku, směs rajčatové pasty a 2 litry vody.
- Ponechte stranou (ale ještě nepřidávejte) buď rýži nebo hřbet.
- Kryjte hrnec a polévku ochlazujte na vysokou teplotu až do dosažení tlaku. Snižte teplo na médium a pokračujte v vaření.
Pokud přidáte rýži: Polévku ochlazte na tlak po dobu 30 minut. Uvolněte tlak a přidáním rýže. Obalte a vařte s tlakem dalších 15 minut.
Pokud přidáte vermicelli: Polévku upečte na 45 minut. Uvolněte tlak a přidejte kousky. Polévku nakrájejte, odkryté, po dobu 5 až 10 minut, nebo dokud se svraštitka neproutí a vaří.
Smažte polévku
- Když se polévka vaří, připravte (zahušťovadlo polévky) smícháním 1 šálku mouky s 2 šálky vody. Smíchejte směs směrem stranou a občas jej promíchejte. Mouka se nakonec smísí s vodou. Pokud směs není hladká, když jste připraveni ji použít, projděte ji sítkem a odstraňte hrudky.
- Jakmile uvaří rýže (nebo vermicelli), ochutnejte polévku na koření. V případě potřeby přidáme sůl nebo pepř.
- Položte polévku na plnou teplotu. Pomalu - a v tenkém proudu - nalijte směs mouky. Neustále míchejte a nechte polévku uvařit tak, aby se mouka nelepila na dno. Všimněte si, že polévka začíná zhrubnout, když používáte přibližně polovinu směsi mouky. Tloušťka hariry je na vás. Někteří chtějí zahušťovat vývar tak, aby dosáhl krémovité konzistence.
- Zmrštěnou polévku nakrájejte, občas se míchá, po dobu 5 až 10 minut, aby se uvařila chuť mouky. Odstraňte polévku z ohně.
Tipy pro výrobu Hariry
- Pokud má maso hodně tuku, očekávejte, že uvidíte nějakou pěnu, když vaříte zahuštěnou polévku. Odstraňte pěnu a vyhoďte ji.
- Jak se harira zchladí v hrnci, je běžné, aby se vytvořila kůže. Jednoduše promíchejte, aby se pokožka vrátila zpět do polévky.
- Malý klín citronu může být podáván jako obloha; jeho šťáva může být stlačena do misky harira.
- Když ohříváte hariru, nedrvejte ji do varu. Zahřejte na středním ohni a často se rozetřete, aby nedošlo k přilepení čočky na dno.
- Příprava zkratky: Do kuchyňského robotu nebo mixéru nakrájejte koriandru, petržel a celer. Přidejte oloupaná a zaočkovaná rajčata a míchají se, dokud nejsou dobře opracovány. Přidejte cibuli a postupujte, až se cibule sníží na malé kousky. Pokračujte ve vytváření zásob.
- Zahušťování s vejci: Místo mouky a vody mohou být ke zhuštění hariry použity 2 nebo 3 poražené vejce. (Je-li to žádoucí, porazte vajíčka s 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy .) Vejce v tenkém proudu přidejte do surové polévky, která se neustále míchá. Uvidíte v polévce několik vařených pramenů vajec, které zhušťují.
- Příprava a zamrznutí: Pokud plánujete vařit hariru často, je užitečné připravit předem velké množství klíčových ingrediencí. Namočte a oloupejte cizrnu a vypusťte dobře před mrazem. Nakrájejte dostatek zásob petržele, koriandru a celeru; zmíchejte smíchané bylinky polévkami a zmrazte. Peeling, semena a dušené rajčata; pyré a zmrazí se v dávkách přibližně 2 liber.
Tradiční způsob skladování
Pokud nemáte tlakový hrnec, použijte zásobník 6 nebo 8 litrů. Postupujte podle výše uvedených pokynů, ale nastavte dobu vaření takto:
- V krocích 3 a 4 částečně zakryjte hrnec, přidejte k varu a vařte pro dvojnásobek navrhovaných časů hrnce. Sledujte hladinu kapalin, zejména v kroku 3; Pokud si myslíte, že je to nutné, můžete přidat trochu vody.
- Pokračujte ve zhušťování polévky v kroku 5 podle receptury nebo zkuste metodu zahušťování vajec ve výše uvedených pokynech.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 199 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sodík | 927 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 11 g |