Oranžová kvetinová voda (nazývaná také Orange Orange Blossom Water) je vonná voda, která se často nachází v marockých domácnostech, kde najdete, že se používá jako parfém a osvěžovač nebo se používá v kulinárských přípravcích jako složka. U druhého se objevují v zdlouhavém seznamu zákusků a sladkostí jako marocký rýžový pudink a marocké sladké rolky s anýzou a sezamem , ale také to, že přidáte vonnou chuť na pikantní pokrmy, jako je kuřecí Bastilla a Tomato Jam .
Tradiční způsob výroby čisté oranžové kvetinové vody vyžaduje parní destilace ve speciálních měděných zařízeních známých jako staří nebo katara v marocké arabštině. Vzhledem k tomu, že většina z nás nemá vlastní, můžete místo toho zkusit tuto jednoduchou domácí metodu. Vyžaduje infuzi čerstvě vybíraných květů v destilované vodě s použitím společného kuchyňského vybavení. Zatímco ne tak intenzivně ochucený jako jeho parní destilovaný protějšek, bude to ještě dávat oranžovou květu vodu dostatek vůně vyzkoušet v marockých receptů .
Sevillské oranžové květy ze Středozemního moře jsou tradičně upřednostňovány, ale můžete vyzkoušet jiné odrůdy. Nebo zkuste použít růžové okvětní lístky, abyste si vyrobili vlastní vodu růží.
Děkujeme Heleighovi Bostwickovi z Marigold Lane za sdílení tohoto receptu a metody.
Pokud nezískáte výsledky, které se vám líbí, můžete si koupit oranžovou květinu online nebo ji vyhledejte v lékárnách a halalových trzích nebo na Středním východě. Ujistěte se, že je 100 procent čistý a není uměle ochucený.
Obtížnost: Průměrná
Požadovaný čas: 1 hodina přípravy plus několik týdnů
Zde je návod:
- Používejte květiny, které nebyly postříkány herbicidy, pesticidy nebo insekticidy.
- Květiny by neměly být hybridní odrůdy, jelikož vůně a esence mohou být z nich vypěstovány ve prospěch "ochoty".
- Vybírejte květy brzy ráno před sluncem příliš horké, asi 2 až 3 hodiny po východu slunce.
- Květy a plátky umyjte ve studené vodě a důkladně opláchněte, abyste odstranili hmyz a nečistoty.
- Macerátové lístky používají kamennou nebo porcelánovou maltu a talíř a nechávají se sedět několik hodin.
- Umístěte okvětní lístky do velké skleněné nádoby s víčkem a pokryjte destilovanou vodou. Méně je více. Vždy můžete přidat později.
- Nechte stát pár dní na plném slunci. Zkontrolujte vůni. Je-li příliš slabá, nechte ji na slunci další týden.
- Naplňte květu vodu do několika menších sterilizovaných nádob s víčkem.
- Uchovávejte v chladném tmavém místě, například v chladničce.
Co potřebuješ:
- Oranžové okvětní lístky, nejlépe sevillské pomeranče
- Destilovaná voda
- Miska, sítka a čerstvá voda na mytí okvětních lístků
- Kamenná nebo porcelánová malta a palička
- Velká skleněná nádoba s víkem
- Malé sterilizované skleněné nádoby nebo lahve pro uložení oranžové květinové vody