Anýzová semena, sezamová semínka a pomerančová květina dávají těmto marockým sladkým rolím svou vonnou charakteristickou chuť. Pokud se o anýzu příliš nestaráte; buď snížit množství anízu nebo zcela vynechat. Ať tak či onak, role budou stále vynikající! V mém domě se mé děti nelíbí celá semena, ale jako příchuť anýzy, takže někdy používám místo anýzu.
Podáváme krachel na snídani nebo čaj čas , prostý nebo rozdělený a šířit s máslem, džem, smetanový sýr, nebo dokonce arašídové máslo a želé.
Co budete potřebovat
- 4 1/2 šálky mouky
- 1/2 šálku
- cukr
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 2 čajové lžičky
- anýzová semena
- 2 vejce (lehce zbitá)
- 3/4 šálku teplého mléka
- 1 lžíce droždí
- 1/2 šálku
- máslo (roztavené nebo velmi měkké)
- 2 lžíce oranžové květy
- umytí vajec z 1 vaječného biva s 1 lžící mléka
- 1 lžíce zlatých sezamových semínek (pro postřik na rolích)
Jak to udělat
- Kvasinky rozpusťte v několika lžících teplé vody a odložte je.
- Ve velké misce míste mouku, cukr, sůl a anýzu. Přidejte vejce, máslo, olej, oranžovou květinu, droždí a mléko. Mix se tvoří velmi měkké, lepivé těsto.
- Pokud zjistíte, že těsto je příliš lepivé na manipulaci, přidejte nejmenší množství mouky potřebné k hnětení těsta. Pokud těsto postrádá nějakou lepivost, pracujte v přídavném teplém mléce nebo ve vodě několik polévkových lžic.
- Míste těsto na lehce moučkovaném povrchu (nebo ve stojanu s hákem na těsto) asi 10 minut nebo až do velmi hladkého. (Pro požadované válce se světlem texturou je nutné, aby těsto bylo trochu lepivé, zjistíte, že po jeho prvním vzestupu se stává mnohem jednodušší.)
- Přeneste těsto na olejovanou mísu a jednou cestou otočte, aby se pokrylo olejem. Zakryjte misku ručníkem a nechte těsto zvednout, dokud se zdvojnásobí - Obvykle to trvá asi jednu až půl hodiny, ale v případě potřeby ponechte těsto, aby se zvýšilo.
- Poté, co těsto zvedlo, udeřte ho dolů, zvedněte ho a otočte. Obalte ručník a nechte na chvíli stoupat asi hodinu (déle v chladném počasí), dokud nebude světlo a houbička.
- Otočte těsto na pracovní plochu a rozdělte ho na 12 až 15 hladkých, rovnoměrně tvarovaných kuliček. Umístěte koule těsta dva palce od sebe na oleji pečení list (nebo pánve lemované pergamenem).
- Nechte těsto několik minut odpočívat a pak vyrovnejte kuličky těsta. Krycí plech zakryjte utěrkou a nechte těsto zvednout další hodinu nebo déle, nebo dokud nejsou role velmi světlé a nafouklé.
- Předehřejte troubu na 450 F (230 C). Vrstvy a boky válců kartáčujte mycím zařízením a posypeme rolky sezamovými semínky.
- Pečeme krachel po dobu 15 až 20 minut nebo do bohaté zlatavě hnědé barvy. Přeneste roličky do stojanu, aby se ochladila.
Tipy a úložiště
- Ujistěte se, že mléko je teplé na dotek, ale není horké. Horké kapaliny zabíjejí kvasnice, zatímco chladné tekutiny ji neaktivují.
- Buďte trpěliví s rostoucím časem; těsto je poměrně bohaté a může chvíli trvat, než se řádně zvedne.
- Otočení zásobníku zepředu dozadu do poloviny pečení pomůže zajistit rovnoměrné zbarvení.
- Pokud se kotouče po 20 minutách pečení nezhasnou, položte je pod brojler na minutu. Sledujte pečlivě kotouče, nebo budou spálit!
- Krachel dobře ukládá v plastových skladovacích taškách v mrazáku. Mohou být ohřívány v mikrovlnné troubě přímo z mrazáku bez vysušení. Trikem je zabránit tomu, aby se válce příliš horkě.
- Pokud ohříváte krachel v peci, uzavřete roličky ve fólii, aby nedošlo k jejich tvrdému a suchému.
- Chcete-li vyrobit lehčí, méně bohaté sladké těsto na krachel , smažte máslo na 4 nebo 5 polévkových lžic. Mírně snižte cukr a použijte pouze 1 vejce. Nastavte množství tekutiny podle potřeby, aby se vytvořilo měkké, mírně lepivé těsto.
- Ačkoli není tradiční, použití Crisco zkrácení namísto másla přinese velmi lehký, načechraný kotouč.
- Nezapomínejte na dostatečný nárůst času, zejména v chladnějším počasí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 133 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sodík | 345 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |