Jedlé housenky jsou neotevřené listy pštrosí kapradiny ( Matteuccia struthiopteris ). Jsou speciální jarní přísadou, která je k dispozici pouze několik týdnů každý rok.
Ať už jste hnízdila pro divoké v lese nebo dostat vaše z trhu zemědělců, tento recept je chutný způsob, jak zachovat tento sezónní léčbu.
Co budete potřebovat
- 1 libra fiddlehead pštrosí kapradiny ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 středně cibuli (oloupaná, rozřezaná a rozřezaná na tenké plátky)
- 1 šálek vody
- 1 1/4 šálků bílého vínového octa (nebo jablečného octa)
- 1/4 šálku medu
- 1 polévková lžíce kosher (nebo jiné ne-jodované soli)
- 1 nebo 2 malé papriky (nasekané nebo drcené, můžete použít čerstvé nebo sušené)
- 1/2 čajové lžičky semínka hořčice (celé)
- 1/2 lžičky semen koriandru (celé)
- 1/4 čajové lžičky semínek kmínu (celé)
- 6 - 8 černě pepřových kukuric (celé)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, celé , nebo bobulovití)
Jak to udělat
- Očistěte a ořízněte housle.
Fiddlehead kapradiny obvykle mají kousky hnědé, papírné pláště přilepené na vinuté zelené části. Odstraňte hnědé bity. Nejjednodušší je zaplnit velkou misku nebo umyvadlo vodou. Ostrými houslemi ve vodě natřeme. Přeneste fiddleheads na cedník, vodu vypusťte a opakujte, dokud je voda většinou čistá. Odřízněte všechny zbarvené konce. - Oblečte fiddleheads.
Fiddleheads mohou být poněkud toxické surové a musí být vařené předtím, než je budete jíst (nebojte se, jsou jak bezpečné, tak chutné, jakmile jsou vařené!). Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu. Přidáme vyčištěné a ořezané fiddleheads do vody a vaříme po dobu 4 minut. Vypusťte do cedníku.
- Připravte solanku a naplňte nádoby.
V malém kastrolu spojte vodu, ocet , med a sůl. Přidejte chilskou papriku, kořeněné nebo kořeněné, hořčici, koriandru, kmín a černý pepř. Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Znížte teplo na nízkou teplotu a ponechte 5 minut.
Vyhazujte obalené fiddleheads spolu s nakrájenou cibulí. Sbalte zeleninu do čistých nádob na konzervování 1/2-pint (není nutné sterilizovat nádoby pro tento recept). Ujistěte se, že necháte 1/2-palcový hlava.
Nalijte horkou solanku nad zeleninu a zakryjte je úplně, ale stále necháte 1/4 až 1/2-palcový hlava (Tip: Můžete zchlazit zbytkovou slanou vodu a použít ji pro budoucí dávky okurky). Nasroubujte víčka plechovek. - Zpracujte ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut. Počkejte nejméně týden, než se ochucení rozvinou před vzorkováním (po měsíci budou ještě lepší).
Nakrájená těstovina uchovává, neotevřená, při pokojové teplotě po dobu nejméně 1 roku (jsou po tom stále bezpečné jíst, ale kvalita klesne). Po otevření skladujte v chladničce.
Rychlá verze
- Přeskočte vařící vodní lázeň a skleněné nádoby uložte do chladničky. Uchovávají v chladničce po dobu až 3 měsíců.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 79 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 455 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |