Původy a historie pokorné kavárny
Dnes myšlenka kavárny zpravidla přináší do údolí útulné místo, kde se podávají gurmánská káva a espresso nápoje. Jak se kavárna dostala od začátku?
Dnes se dívám zpátky na čas, abych zjistil, kde kavárna začala, a kolik se změnilo (nebo se nezměnilo?)
První záznam veřejného místa sloužící kávu pochází z roku 1475. Kiva Han byla jménem první kavárny, která se nachází v tureckém městě Constantinople (nyní Istanbul).
Káva byla v tomto období tak důležitým předmětem, že v Turecku bylo legální, aby žena rozvedla svého manžela, pokud by jí nedokázal poskytnout dostatek kávy. Turecká káva byla podávána silná, černá a nefiltrovaná, obvykle vařená v ibrik.
Myšlenka doktorování kávy se smetanou a sladidly přišla do módy v Evropě kolem roku 1529, kdy byla založena první kavárna v Evropě. Vídeň byla napadena tureckou armádou, která zanechala spoustu kávových sáčků, když uprchli z města. Franz Georg Kolschitzky tvrdil, že káva je jako válečná kořist a otevřel kavárnu. Zjevně žil v Turecku a byl jediný člověk, který uznal hodnotu ve fazolích. Představil myšlenku filtrování kávy a změkčení vaření mlékem a cukrem. Nápoj byl docela hit, a když kavárny také začaly podávat sladké pečivo a jiné cukrářské pochoutky, jejich popularita explodovala.
Kavárny se nadále rozšiřovaly, první se otevřela v Británii v roce 1652. Ačkoli její popularita rostla v Evropě, myšlenka opět dorazila do Anglie z Turecka. Anglický obchodník, který se zabýval tureckým zbožím (například kávou), nechal dva služebníky opustit své podnikání.
Kavárna "The Turk Head" se narodila.
Právě v anglické kavárně se slovo "tipy" nejprve používalo pro odměny. Na pultu seděla sklenice s nápisem "Chcete-li zajistit pohotovou službu". Vložili jste minci do džbánu, aby se rychle podával.
Britové nazývali své kavárny, "penny univerzity", protože to byla cena za kávu a společenskou špičku obchodníků. Ve skutečnosti byla v roce 1668 malá kavárna, kterou v roce 1668 provozovala Edward Lloyd, takovým obchodním centrem, který se nakonec stal stále stále působící pojišťovnou Lloyd's v Londýně.
Odtamtud se tato myšlenka rozšířila do Evropy. Itálie v roce 1654 a pak Paříž v roce 1672. Německo poprvé přijalo kavárnu v roce 1673.
Když byla Amerika kolonizována, kavárna rychle následovala. Úloha americké kavárny byla stejná jako v Anglii: hotspoty pro podnikatelskou komunitu. Kavárna Tontine Coffee (1792) v New Yorku byla původním místem pro burzu v New Yorku, protože tam probíhalo tolik obchodů.
Dosud kavárny obsluhovaly pravidelnou kávu. Pak přišlo espresso. V roce 1946 společnost Gaggia vynalezla komerční pístový espreso stroj, který byl mnohem jednodušší a bezpečnější než dřívější modely.
Kavárna Gaggia v Itálii byla prvním místem pro použití těchto strojů a nabídkou espresso spolu s pravidelnou kávou. Moderní věk kaváren se narodil.
Samozřejmě, starobylá kavárna by neměla být zaměňována s kavárnou posledních desetiletí. Kavárny jsou opravdu restaurace, které slouží typické jídelně jídel, spolu se základní kávy. Tim Horton je dobrým příkladem oblíbené kavárny, která poněkud překročila základní "jídelnu" a přesto, že slouží široké nabídce jídla, jsou známa po celé zemi za svou vynikající kávu. Přesto bych je nepovažoval za kavárnu, protože neslouží espresso ani nápojům na bázi espresso.
A kdo by mohl zapomenout na nejpopulárnější a nejrozšířenější kavárnu všech, Starbucks? Oni otevřeli svůj první obchod v roce 1971, v Seattlu a vzali svět bouří s více než 8000 míst.
Ať už dáváte přednost širokému řetězci nebo místní nezávislé kavárně, děláte krok v dlouhé historii kávy pokaždé, když se zastavíte pro latte.