Thajské rybí koláče jsou společné pouliční jídlo v Thajsku a jsou velmi chutné ve srovnání s většinou receptů na západní dorty. Oni nejsou zbití, což umožňuje více čerstvé chuti ryby, koření a byliny projít. Tyto koláče se nejlépe konzumují přímo z oleje, zatímco jsou stále horké a šťavnaté. Podáváme je s rýží nebo bez nich a doprovází se thajskou sladkou chilskou omáčkou, nakrájenou okurkou, čerstvým koriandrem a strouhnutím limetkového džusu. Jednoduše chutné!
Co budete potřebovat
- 1 kg / 454 kg. ryby (filety, bílé plody jako treska)
- 3 polévkové lžíce. kokosové mléko
- 2 1/2 lžíce.
- rybí omáčka
- 1/2 lžíce.
- chilli prášek
- 1/3 lžičky kmín (zem)
- 1/4 lžičky koriandr (koriandr)
- 1/2 lžičky cukr (hnědý)
- 1/2 šálku strouhanky
- 6 listů kaffir vápna (na tenké proužky) nebo 1/2 lžičky. strouhanou vápennou kůrou
- 2 zelená cibule (tenké plátky)
- 1 galangal (nebo zázvor, palec rozměr strouhaný)
- 3 česnekové hřebíček
- 1 chilli (červená mletá nebo 1/8 až 1/4 lžičky sušené drcené chilli)
- 1 až 2 polévkové lžíce. olej pro vysokoteplotní smažení (jako podzemnicový olej)
- Pro doručení:
- Obloha:
- Thajská sladká chilli omáčka
- Obloha: vápencové klíny
- Obloha: okurka (nakrájená)
- Obloha: hrst koriandru (čerstvý)
Jak to udělat
- Vypláchněte ryby a důkladně osušte. Nakrájejte na kusy a umístěte do kuchyňského robotu nebo do velkého vrtulníku.
- V malé misce nebo odměrce doplňte kokosové mléko, rybí omáčku, prášek chilli, mletý kmín a koriandr a hnědý cukr. Míchá se vidličkou, aby se spojila, a pak se nalil do procesoru přes ryby.
- Přidejte 1/2 šálku strouhanky plus kaffir limetkové proužky, zelenou cibuli, galangal nebo zázvor, česnek a chilli. Pulzní kombinace. Měli byste tuto směs smíchat do ruky a vytvořit ji do koláčů. Pokud zjistíte, že je příliš mokrá, přidávejte další strouhanky a puls znovu, dokud nebudete mít dobrou konzistenci. (Hodně z toho bude záviset na rybách, které používáte, a na tom, kolik vlhkosti obsahuje).
- Vložte do ruky malé množství - o velikosti golfového míčku - a zapadněte do malého dortu a položte na čistou desku. Všimněte si, že tradiční thajské rybí koláče jsou malé a příliš husté (asi 2 cm v průměru a 3/4 až 1 palce silné). Pomáhá každodenně opláchnout ruce chladnou vodou, aby se zabránilo tomu, že směs bude přichycena.
- Nastavte talíř koláče v chladničce po dobu 10 minut, aby se zpevnil. Mezitím nalijte olej do malého pánve nebo wok, nejméně 1 palce hlubokého, a připravte si zdobení.
- Tepelný olej; když je dostatečně horký - strouhanka by se měla smetat a okamžitě vařit, když spadne - jemně položené koláče v oleji. Smažte 30 sekund až 1 minutu před otočením a jemně zvedněte koláče ze spodní části pánve. Smažte až do hnědé barvy a vysušte papírovou utěrku.
- Podávejte okamžitě s okurkou a thajskou sladkou chilli omáčkou na boku pro namáčení. Nahoru s čerstvým koriandrem a servírujte s klíčky z lžičky, které by měly být vymačkané těsně před jídlem.
Make Ahead Tip: Rybí pasta můžete vyrobit až 24 hodin předem. Zakryjte a vložte do ledničky, poté se utřete do koláčů a smažte přímo před jídlem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 72025 |
| Celkový tuk | 521 g |
| Nasycený tuk | 106 g |
| Nenasycený tuk | 82 g |
| Cholesterol | 42,373 mg |
| Sodík | 170,933 mg |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 15,727 g |