Solterito je jednou z specialitních pokrmů Arequipa, krásného města obklopeného dramatickými vulkány v jižním Peru. Solterito je zeleninový salát, který se tradičně připravuje s limonou a velkou jádrou choclo kukuřice, která v Peru tak dobře rostou. (Na latinských potravinářských trzích najdete zmrazené choclo).
Slovo soltero znamená "singl" a solterito (diminutivní forma) se převádí na něco jako "malého jediného muže". Někde jsem četla, že toto tradiční pokrm z oblasti Arequipa je pojmenováno pro jedince, kteří mají strach, aby byli atraktivní pro opačné pohlaví. Nejste si jisti, zda je to pravda, ale je to poněkud lehčí a osvěžující jídlo ve srovnání s mnoha dalšími tradičními peruánskými specialitami .
Kousky slaného queso fresco sýra (pevné bílé slané sýry), pikantní paprikou rocoto chilli , rajčaty, olivami a červenou cibulí způsobují, že tento salát praskne chutí a barvou. Jedná se o skvělý letní piknikový salát, ale v zimě se dá připravit také s mraženou zeleninou.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky čerstvé nebo zmrazené limonády
- 1 1/2 šálky kukuřičných jader
- 1 šálek nakrájené mrkve
- 1/2 šálku černých nebo zelených oliv
- 1 rajčata, naočkovaná a nakrájená na kostičky
- 1/2 šálku nakrájené červené cibule
- 1 1/2 šálky nakrájeného queso fresco sýra (farmářský sýr nebo mozzarella smíchané s malým množstvím sýra feta funguje i jako náhražka)
- 2-3 lžíce jemně nakrájené červené chilli papričky (podle chuti)
- 2 lžíce nakrájené petržele nebo koriandru
- Vinaigretový dresink (6 lžíce olivového oleje, 3 lžíce octa z červeného vína a sůl a pepř podle chuti)
Jak to udělat
- Přineste hrnec slané vody do varu a vařte kukuřičná zrna, dokud nejsou jen citliví. Kukuřici vyjměte do misky s ledovou vodou, aby se ochladila.
- Vařte mrkev a lima z bobů dohromady (ve stejném hrnečku vařící slanou vodou), dokud nejsou ostré. Vypusťte je a položte je do ledové vody s kukuřicí po dobu nejméně 5 minut.
- Vypusťte studenou zeleninu dobře a hodte je zbývajícími přísadami. Nechte salát marinovat několik hodin v chladničce, pokud je to možné, než se podá.
Podává 4-6 jako vedlejší salát.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 354 |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Sodík | 218 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 11 g |