Vychutnejte si každou příležitost ještě výjimečtějším servírováním tohoto lahodného jednorázového jídla. Je tvořen vrstvami voňavé, dlouhozrnné rýže Basmati a krevety připravené v lahodné směsi celých a práškových koření, dokonalé vaření. Biryani potřebuje čas na přípravu a seznam ingrediencí se může zdát nekonečný, ale stojí za to!
Kromě toho jsou všechny ingredience běžně používané v indické kuchyni, takže je snadné je najít ve vašem místním supermarketu nebo indickém obchodě s potravinami. Biryani by nemusel příliš dobře zmrazit, ale v ledničce bude držet celý den nebo dva a bude ještě chutnější den po vaření. Jhinga Biryani jde opravdu dobře se zeleným salátem a raitou dle vašeho výběru.
Co budete potřebovat
- 500 g rýže Basmati
- Velké 500 g
- krevety jsou vylupovány a vyvrhnuty
- Pro Marináda:
- 1 šálek nesladeného / čistého jogurtu
- Šťáva z 1 vápna (nebo citronu)
- 1/2 lžičky prášku z kurkuma
- 2 tbsps cesnaková pasta
- 1 polévková lžíce zázvorové pasty
- Dashová sůl (nebo chuť)
- Pro smažení:
- 4 - 5 tbsps oleje na vaření (zelenina, slunečnice nebo řepka)
- 4 velké cibule nakrájené jemně (rozděleny na 3 stejné porce)
- 3 velké rajčata nakrájené jemně
- Pro suchou Masala:
- 4 lžíce semen koriandru
- 2 polévkové lžíce semínka
- 1 polévková lžička saunf / anýz / semen fenyklu
- 1 polévkou khus khus / mákem
- 2 "kus skořice
- 5 hřebíků
- 5 lusků zeleného kardamonu
- 10-12 černými pepřovými květy
- 2 suché červené papriky
- Pro mokrý Masala:
- 2 zelené chilli
- 1/2 šálku čerstvých koriandrových listů
- 1/2 šálku čerstvé
- listy máty
- Pro ozdobu:
- 1 lžička šafránových pramenů
- 3 lžíce teplého mléka
Jak to udělat
- Vložte bohaté na jemné síto a umyjte pod tekoucí vodou, dokud voda neběží. Nyní vložte rýži do hluboké misky a naplňte misku dostatečnou teplou vodou, abyste celou rýži plně zakryli. Namočte 30 minut.
- Po namočení přidejte rýži do hluboké nádoby a přidejte dostatek vody k pokrytí rýže a 2 "nad ní. Vařte rýži na středním ohni až do skoro hotové - pro testování, vytlačte několik zrn mezi palcem a ukazováčkem. ale vyčerpaný, ale nevypíchne. Vypusťte téměř uvařenou rýži přes síto a nechte stranou.
- Marinujte krevety v hluboké nekovové misce přidáním jogurtu, citrónové šťávy, kurkuma, zázvor a cesnakových past a sůl podle chuti. Dobře promíchejte a odložte alespoň 1 hodinu.
- Zahřejte na středním plameni roštu nebo plochou pánvi a jemně opejte všechny přísady uvedené v části "Pro suchou směs masala / koření", až začnou trochu tmavější a rozdávají slabou vůni.
- Oloupeme kardamonové lusky a odstraňte semena. Odhoďte kůže. Nyní rozemleteme všechny pečené ingredience na jemný prášek v čisté, suché mlýně na kávu .
- Smrte přísady uvedené v části "Pro vlhkou masala" na hladkou pastu v kuchyňském robotu .
- Zahřejte olej v hluboké pánvi až do horké polohy a pak smažte 1 ze 3 částí nakrájené cibule, dokud nebude křupavý a zlatý. Když je hotovo, vypusťte a vyjměte z oleje a nechte stranou papírové ručníky, abyste později zdobili biryani.
- Ve stejném oleji přidejte zbývající nakrájenou cibuli a smažte do měkké. Nyní přidejte rajčata a smažte do měkké.
- Přidejte všechny suché a mokré masalové ingredience připravené dříve a smažte, až se olej začne oddělovat od celé směsi.
- Nyní přidejte do této směsi koření krevety a veškerou marinádu. Míchat a nechat vařit, dokud nejsou krevety hotové. Nepřehánějte, protože krevetky budou mít na povrchu textilní kaučuk. Pokud je to nutné, připravte si sůl. Odstraňte z ohně.
- Namočte šafránové prameny do 2 až 3 tbs horkého mléka.
- Vezměte velkou, hlubokou pečicí troubu (MUSÍ mít vlastní potrubí odolnou proti pečení) a lehce mažete olejem na vaření . Vrstva rýže a krevety následují: rýže - kreveta - rýže. Konec s vrstvou rýže. Ponechte pár krevních oříšků stranou, abyste na konci zdobili.
- Nalijte šafránové infuzované mléko přes vrchol poslední vrstvy rýže.
- Ozdobte křupavou smaženou cibulí, nakrájenými koriandrovými listy. Obal a pečlivě zakryjte.
- Pečeme v troubě o teplotě 350 stupňů F po dobu 30 minut.
- Podáváme horké raiaty a zelený salát dle Vašeho výběru.