Lime pickle, nebo nimbu ka achaar, je populární pokrm podávaný v Indii. V tom nejsou žádné nálevy; spíše vápno je nakládané.
Lime turbín je překvapivě snadné, ale trvá to trpělivost a čas, aby vyšli správně. Tento recept vyžaduje použití vápenné směsi v mořící nádobě a ponechání po dobu dvou týdnů, aby se mohla kvasit, a tím i další čas. (Některé recepty používají k fermentaci čtyři týdny.)
Poznámka: Hořčičný olej je nezákonný prodávat ke spotřebě v USA a Kanadě, protože byl spojen se zdravotními varováním. Můžete však stále najít hořčičný olej v některých prodejnách, které se prodávají jako esenciální olej nebo masážní olej. Hořčičný olej pochází z hořčice. Má pěknou chuť a allyl isothiokyanát jí dává štiplavou vůni. Kyselina eruková v ní je údajně toxická při požití.
Pro tento recept můžete jako náhradu použít jiný rostlinný olej jako extra panenský olivový olej. Podzemnicový olej a olej z rýžových otrub jsou dalšími možnostmi. Zázvoru a balsamicový ocet lze také použít místo hořčičného oleje.
Co budete potřebovat
- 2 tucty středních až velkých limetků (v případě, že chcete,
- 3/4 šálku bílé mořské soli
- 1/4 šálku černé slané soli
- 8 čajových lžiček semen fenyklu (pražené a hrubě drcené)
- 8 lžiček semínka hořčičné (práškové)
- 8 čajových lžiček chilli
- 3 čajové lžičky prášku z kurkuma
- 2 šálky hořčičného oleje
- 2 lžičky semínka hořčice
- 1 čajová lžička asafetida
Jak to udělat
- Sterilizujte a vysušte nádobu na moření skla.
- Vložte limes do ní, zakryjte bílými a černými solemi a dobře promíchejte. Pokryjte nádobu těsně a držte ji na slunci po dobu dvou týdnů (to je ta část, kde musíte mít trpělivost!). V této době se vápník zbarví na bledě hnědou barvu.
- Smíchejte práškový hořčicový prášek, fenykl, chilli a kurkuma a přidejte koření do limetky. Důkladně promíchejte.
- V pánvi ohřejte hořčičný olej na bod kouření a přidejte semínka hořčice . Budou šplhat. Když to uděláte, přidejte takhle a okamžitě vypněte oheň.
- Nalijte tento horký olej přes vápno a dobře promíchejte.
- Nechte marinát "odpočívat" týden před jídlem.
- Podáváme s rýží, Chapati (indický flatbread) nebo plněné parathas.
Když je vše řečeno a hotovo a jídlo je připraveno, budete mít pokrm s kyselým tartovým limetkem a horkými kořeními, které se mísí s perfektní indickou kulinářskou dokonalostí. Vápno může být podáváno na různých potravinách včetně rýže nebo čočky. Nejen, že je to lahodné, ale fermentované potraviny mají dlouhý seznam přínosů pro zdraví, takže může být zdravým přídavkem jídla.