Acarajé jsou specialitou státu Bahia v Brazílii a oblíbené pouliční jídlo a plážové občerstvení. Black-eyed hrach, ochucený zemem sušené garnáty a cibule, jsou tvarovány do fritters a hluboce smažené v dlani (dende) oleje, pak rozdělený a naplněný různými výplněmi, jako je vatapa , nebo v tomto případě pikantní krevety a cibule směs. Ačkoli sušené krevetky jsou tradiční přísadou v akarajích, mají sklon rozdávat velmi silnou chuť. V této mírnější verzi je vařená frita rozdělena a pak naplněna čerstvými krevetami a karamelizovanou cibulí.
Tradiční metoda pro přípravu těchto plodů je poměrně náročná na práci - zahrnuje namáčení vysušeného černookého hrášku a odstranění kůže. Tento recept je zkratka verze používající konzervovaný černooký hrášek, který velmi zrychluje proces, ale není zcela autentický. Vzhledem k tomu, že se již tento recept odchyluje od tradice, zkuste provést párování akaraje s netradičními výplněmi, jako je šunkový salát , sýr pimento, olivová tapenáda atd.
Co budete potřebovat
- Pro plnění:
- 1 cibule
- 1 čajový lžičkový prášek
- 1 šálek malé krevetky (čerstvé nebo zmrazené, vylupované a zbavené žíly)
- 2 lžíce palmového oleje (nebo olivového oleje)
- Sůl a pepř na dochucení
- Pro Fritters:
- 2 plechovky
- černý oči hrášek
- 1 stroužek česneku
- 1 cibule
- 1 malá chilli paprička
- 1-2 lžíce mouky
- Sůl a pepř na dochucení
- 2 palcový palmový olej a / nebo rostlinný olej pro smažení
Jak to udělat
- Vyplňte cibuli velmi jemně. Cibuli nakrájíme na panenku s olivovým olejem nebo palmovým olejem, posypeme solí a chilli prášek a vaříme na nízkém ohni, dokud nejsou měkké a zlatavě hnědé (asi 15 minut).
- Přidejte krevety a soté, až krevety růžové. Odstraňte z tepla a ochucte sůl a pepř. Dát stranou.
- Vytvořte pečivo: důkladně vypusťte černooký hrášek a vložte je do kuchyňského robotu. Cibulku a česnek nakrájíme a přidáme na hrášek.
- Odstraňte semena a bílé části zevnitř papriky a přidejte je do procesoru.
- Směs se smíchá až do velmi dobře míchaného, přidá se lžíce nebo dvě vody nebo bujónu, pokud je to potřeba.
- Přidejte mouku polévkovou lžící, dokud směs není dostatečně tuhá, aby měla tvar. Rozdělte na 15 kusů a tvarujte do koulí nebo oválu s dlaněmi své ruky.
- Zahřejte 2 palcový palmový olej a / nebo rostlinný olej v hrnci na středně vysoké teplotě. Několikrát smažte fritézy, dokud se na všech stranách neprohneme. Vypusťte plátky na desce lemované papírovými utěrky. V peci 200 stupňů lze pečivo udržet v teple.
- Rozdělíme na polovinu polévky a naplníme lžící z cibule a směsi krevet. Podáváme teplé.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 236 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sodík | 412 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 6 g |