Tzatziki je tradičně řecká okurka s jogurtovou koprovou omáčkou, která dělá osvěžující omáčku nebo špičku pro gyros a pita sendviče, ale může být také použita jako ponor pro čerstvou zeleninu nebo pita chléb. Přestože čerstvý kopr je běžnější složkou, tzatziki se může vyrábět také čerstvou mátou. Omáčku je možné podávat chlazené nebo při pokojové teplotě, ale ujistěte se, že plánujete předem, aby se zohlednila požadovaná doba chlazení. Naplánujte přesné vypuštění jogurtu přes noc.
Ačkoli některé tzatziki recepty vyžadují smíchání okurek a jogurtu pro hladkou strukturu, tento recept opouští okurek jemně nakrájený na chunkier a více vydatné textury.
Co budete potřebovat
- 1-16 unce kontejner prostý nízkotučný jogurt *
- ½ anglické (bez semen) okurky, ne oloupané, zaočkované a jemně nakrájené (plus několik tenkých plátků na obloha)
- 1 ½ lžičky soli, oddělené
- 1 až 2 čerstvé česnekové hřebíčky, nasekané
- 1 polévková lžíce nasekané čerstvé mátou nebo koprem (plus další větve pro obloha)
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- ½ čajové lžičky octa červeného vína
- ¼ čajové lžičky mletého černého pepře
Jak to udělat
- Pokud používáte běžný jogurt (ne gréckeho jogurtu), lyžičku jogurtu do síta lemované plátnem nebo kávovým filtrem položeným přes misku; zakryjte a chladněte přes noc. Tento proces odčerpá nadměrnou vlhkost z jogurtu a vytvoří silnější, krémovější texturu. Pro doporučenou náhradu jogurtu se ujistěte, že vidíte Cook's Note .
- Poté, co byl jogurt napenen přes noc, přeneste vyčerpaný jogurt do střední misky a likvidujte kapalinu.
- Mezitím, v šlehačce nastavit přes misku, hodit nakrájenou okurku s 1 čajovou lžičkou soli.
- Nechte slanou okurku vypustit nejméně 1 hodinu při pokojové teplotě, nebo zakryjte a uchovávejte v chladničce po dobu až 8 hodin.
- Jakmile je připraven, zabalte nakrájenou okurku do kuchyňské utěrky v dávkách a vytlačte, abyste odstranili co nejvíce tekutiny. Podložte suchým papírovým ubrouskem a přidejte do misky s jogurtem.
- S plochou stranou šéfkuchaře nasejte česnek na pastu se zbývajícím ½ čajovou lžičkou soli.
- Přidejte česnek, nakrájenou máta nebo kopr , olivový olej, vinný ocot a pepř do jogurtu a okurky a promícháme.
- Zakryjte a uchovávejte nejméně 2 hodiny nebo 4 hodiny před podáváním.
- Podáváme tzatziki omáčku chlazené nebo při pokojové teplotě, pokryté plátky okurky a větve máty.
* Cookova poznámka: Pro silnější a kremiérnější texturu můžete nahradit běžný prostý jogurt za nízkotučný čistý grécový jogurt, který vám pomůže vyhnout se prvních dvěma krokům zatížení jogurtu a zvýšit obsah bílkovin.
Nutriční fakta:
Na lžíci lžíce (s použitím běžného jogurtu): asi 17 kalorií, 1 gram bílkoviny, 1 gram sacharidů, 1 gram celkového tuku (nasycený gram), 1 mg cholesterolu a 182 mg sodíku.
Recept Zdroj: Všechna nová dobrá kuchařka pro domácnost, kterou vydala Susan Westmoreland (Hearst Books)
Přetištěno s povolením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 37 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodík | 200 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |