Věk záleží na těchto dvou druzích masa z ovcí
Možná si myslíte, že jehněčí a skopové jsou pro stejnou věc odlišné jména, protože jsou oba domácí ovce. Zatímco se to zdá smysluplné, není to úplně správné. Mají zřetelné rozdíly, zejména v jejich věku. Jak pravděpodobně víte, věk zvířete může ovlivnit chuť a jak jemné je maso. A to zase ovlivňuje způsob, jakým připravíte toto maso.
jehněčí
Jehněčí je ovce, které je obvykle méně než 1 rok staré.
Jehněčí má málo tuku a maso se může lišit od barvy růžové až bledě červené. Jehněčí mladší než 3 měsíce se nazývá jarní jehněčí. Jarní jehněčí je mimořádně něžná, ale má jemnější chuť než jehněčí. Většina ovčího masa prodávaného ve Spojených státech pochází z jehňat jednoduše proto, že ve Spojených státech má skopové maso
Skopové maso
Mýtka je maso z ovcí, které jsou starší než 1 rok, v ideálním případě 3 roky staré. Je to intenzivní červená barva a obsahuje značné množství tuku. Jeho chuť je velmi silná a možná budete muset získat chuť dříve, než si budete moci vychutnat jídlo z skopového masa, pokud jste Američan.
Muž je mnohem populárnější na Středním východě a Evropě než ve Spojených státech. Hravá chuť skopového skopu má tendenci více apelovat na lidi, kteří se také těší z jiných herních mas, jako jsou jeleni, divoká prasata, králíci a další exotická zvířata.
Společné řezy jehněčí
Protože Američané dávají přednost jemnějšímu chuti jehněčího, jsou dražší než skopové, ale také mnohem jednodušší najdou na běžných trzích.
Běžné kusy v USA jsou pečené rameno, racka, kotlety a stehno jehněčí.
Důležité je také poznamenat, že domácí jehně se skládá z krmení zrna, obsahuje více tuku a jemnou chuť. Dovezené jehněčí, typicky z Austrálie nebo Nového Zélandu, má tendenci být krmené trávou, být štíhlejší a má silnější chuť.
Metody vaření
Podle American Lamb Association jsou tři nejobvyklejší způsoby vaření jehněčího masa, grilování, pečení a pražení. Grilování (nebo grilování) přes horké uhlí je skvělé pro hamburgery a jehněčí kotlety. Asociace jehňat doporučuje suché slané a slané maso asi 40 minut před vařením, aby pomohlo rozbít bílkoviny.
Braising je místo, kde se maso poprvé zbarví v tuku a pak se pomalu vaří v zakrytém pánvi s malým množstvím tekutiny. To lze provést na peci nebo v troubě a tato metoda je vhodná pro tvrdší řezy, jako je například rameno.
Suché teplo pražení pece je nejlepší pro jemnější řezy, jako je stojan nebo noha. Maso je vařeno nekryté a vytváří hnědý vnější a vlhký interiér.
Vzhledem k tomu, že skopové maso je tvrdší, metoda pomalého vaření, jako je guláš, pomáhá maskovat maso a vyvolají chuť.