Tento tvaroh je velmi populární v Kalifornii, kde se obvykle vyrábí s nativními citrony Meyer. Meyer citron je kříž mezi citronem a pomerančovou mandarinkou a pochází z Číny v roce 1908. Byl vysazen po celé Kalifornii a kuchaři se rychle zamilovali do své sladké a složité chuti.
Jakmile je miláčkem hnutí "Kalifornská kuchyně", je nyní na mnoha dezertních menu běžná směs z citrónu. Pokud můžete dostat Meyer citrony, vyzkoušejte je. Pokud tomu tak není, nebojte se; to je stále velmi chutné s pravidelnými citrony. Zatímco je to tradičně sloužilo jako topping pro koláče, je také skvělé lžící přes misku čerstvých bobulí.
Co budete potřebovat
- 6 velkých žloutků
- 1 šálek cukru
- 1/3 šálku citronové šťávy (od 4 do 5 citronů)
- 2 lžíce citronové kůry
- 1/2 šálku nesoleného másla (studený a nakrájený na plátky 1/8 ")
Jak to udělat
- Přidejte 1 palcový vod vody do hrnčeku a přiveďte na nízkou teplotu. Ve středně kovové misce rozmělte vaječné žloutky a cukr asi 2 minuty, dokud nebude hladké a dobře promíchané. Šlepejte v citronové šťávě a kůži až do kombinace.
- Umístěte míchací misku na hrnce (miska by měla být dostatečně široká, aby se vešla na vrchol hrnce, ale neměla by se dotýkat vody, která hoří). Směs vaříme nad vodou a neustále mícháme gumovou lopatkou. Při míchání pokládáme dno a boky mísy, dokud se směs nezhustí, a povrstnou lžíci. Měl by opustit cestu na zadní straně lžíce a číst 170 ° F na teploměru. Nenechte směs vroucí. To trvá přibližně 7 až 10 minut. Vyjměte misku z vody. Vypněte hořák.
- Nakrájené máslo do citrónové směsi, přidáním jednoho kusu najednou. Počkejte, až se každý kus másla téměř úplně rozpustí před přidáním dalšího.
- Lžížte tvaroh z citronu do čisté misky nebo několika malých skleněných obalů a umístěte plastový obal přímo na povrch tvarohu, abyste zabránili tvorbě kůže. Nechte tvaroh vychladnout na pokojovou teplotu. Během ochlazování bude nadále zhrubovat. Smažte tvaroh, dokud nebudete připraveni k použití.
Poznámky k receptu a tipy
• Obal a chlazené mléko bude mít 2 až 3 týdny, nebo se umístí do vzduchotěsné nádoby a zmrazí až 2 měsíce.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 63 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 36 mg |
| Sodík | 11 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |