V řečtině: καλητσούνια Κρήτης, vyslovováno kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Tyto sladké sýrové pečivo používají válcované těsto namísto tenkých listových listů . V závislosti na tom, jak jsou složeny (viz níže), mohou být pečené nebo smažené. Jsou prázdninovou tradicí na řeckém ostrově Kréta, ale jindy i jiná, protože jsou tak chutné! Tito volají po čerstvé měkké sýrce myzithry (ne starší slaný typ), a pokud ji nemůžete najít, vyzkoušejte italský mascarpone nebo ricotta.
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1/2 šálku cukru
- 1/2 šálku napjatého jogurtu (bez ochucení)
- 2 vejce (zbitá vidličkou)
- 1 čajová lžička prášku na pečení
- 2 3/4 šálků
- všestranná mouka
- 1/4 šálku
- brandy
- Pro plnění:
- 1 2/3 libry čerstvého měkkého sýru myzithra (nebo mascarpone nebo ricotta)
- 1/2 až 1 čajová lžička skořice
- 2 lžíce cukru
- 1 žloutku
- 1 čajová lžička pomerančové kůry (strouhaná)
- 2 lžíce všestranné mouky
- 1 vejce (zbité, pro glazuru)
- Volitelně: 1 šálek olivového oleje (při smažení)
- Obloha: mletá skořice (pro
- pečené pečivo )
- Obloha: práškový cukr (nebo med, pro smažené pečivo)
Jak to udělat
Připravte těsto
- Ve velké misce míchat suché přísady dohromady (cukr, prášek do pečiva, mouka).
- Přidejte olej, míchat s lžící nebo rukama.
- Mícháme do napjatého jogurtu a vajec a mícháme s lžící, dokud těsto nezačne ztuhnout, přidáním brandy na změkčování těsta podle potřeby.
- Těsněme těsto v mísišti asi 10 minut, dokud nebude hladké, a odložíme se k odpočinku.
Vytvořte pečivo
- V samostatné misce smíchejte sýr, skořici, cukr, vaječný žloutek, pomerančovou kůru a mouku dohromady, až se dobře promíchá.
- Na moučném povrchu s válečkovým kolíkem válejte kus těsta na tloušťku asi 1/8 palce.
- Použijte 3 až 4 palcové frézy nebo talíř jako vodítko, vyjměte kruhy. (Případně si vezměte kus těsta o velikosti nepeřeného vlašského ořechu a vyhoďte ho do kruhu asi 3 až 4 palce.)
- Položte lžíci sýrové směsi do středu kruhu a roztáhněte ji v blízkosti okrajů. Zvedněte okraj těsta kolem sýra a mokrými prsty přitiskněte okraje, aby se těsto vytáhlo kolem sýra, a nechte tak středový otvor, aby se syr ukázal. Opakujte s použitím celého těsta a plnění.
- Umístěte kalitsounia na plech a lehce kartáčujte s rozbitým vejcem na glazuru. Pečte při 350 ° C (180 ° C) po dobu přibližně 20 minut, dokud nebude lehce zbarven. Lehce posypeme skořicí.
- K Fry: Položte lžičku sýrové směsi do středu kruhu, složte kruh do poloviny měsíce. U mokrých prstů okraje zaklapněte bezpečně. Předehřejte 1 šálek olivového oleje na středním ohni a smažte, dokud se na obou stranách nezaskočí. Vypusťte na papírových utěrech. Posypeme cukrem cukrem nebo mrkejte medem.
- Nechte ochladit plech. Kalitsounia bude dobře udržována v chladničce.