Tyto aromatické slané tamales plněné jádry sladké kukuřice, smetanového sýra a pikantních chile papriček jsou radost z jídla. Vytváření tamales je poněkud časově náročné , ale není obtížné. Může to trvat nějakou chvíli, než se dostaneme k závěsnému sestavení prvních pár, ale po tom, co se chystáte, budete mít v okamžiku celou dávku připravenou.
Co budete potřebovat
- 16 uncí / 450 gramů kukuřičných zrn, čerstvé nebo zmrazené
- 1 malou plechovku (3 unce nebo 85 gramů) nakrájené zelené chilli papričky
- 16 uncí / 450 gramů
- queso fresco nebo jack sýr (rozsekaný nebo rozdrcený)
- 4 unce / 113 gramů
- tavený sýr
- 3 polévkové lžíce
- chilský prášek
- 1 čajová lžička
- kmín
- 40 sušených kukuřičných šupinek
- 6 šálků masa harina (kukuřičná mouka používaná k výrobě tortillas a tamales)
- 5 šálků teplé vody (nebo kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku)
- 1 čajovou lžičku prášku čili paprikou
- 3 lžíce prášku cibule
- 2 lžíce kmínu
- 1 1/2 čajové lžičky soli (dělené)
- 2 šálky
- kvalitní vepřové sádlo (nebo zkrášlení zeleniny)
Jak to udělat
Proveďte plnění
- Kukuřičnou zrno a nakrájené chilličky vložte do velké misky.
- Přidejte queso fresco nebo jack sýr, smetanový sýr, chilli prášek, kmín a 1/2 čajové lžičky soli.
- Použijte velkou lžičku nebo ruce pro důkladné promíchání ingrediencí.
- Jakmile je výplň provedena, odložte ji stranou. (To lze provést den předtím, než uděláte tamales, ukládejte plnění do chladničky, dokud nebudete připraveni ji používat.)
Připravte kukuřičné kukuřičné lupínky
- Projděte kukuřičné šupinky a odstraňte veškeré nečistoty. Oddělte větší části použitelné od menších kousků.
- Umístěte všechny plevy do velké misky a zakryjte je teplou vodou. Nastavte těžký předmět (jako těžká miska nebo hrnček) na vrchol plevy, aby byly ponořeny. Nechte pleny nasáknout po dobu jedné hodiny nebo dokud nerehydratají a nestane se ohebné.
- Odstraňte plevy z vody a vysušte.
- Umístěte do krytého nádobí nebo do velkého plastového sáčku, abyste zabránili jejich vysychání. Použijte pouze velké a střední plevy, abyste zabalili tamales; menší mohou být použity pro kravaty nebo záplaty.
Proveďte těsto
- V mísící misce kombinujte masinu harinu a teplou vodu nebo vývar.
- Nechte směs sedět po dobu 20 minut, aby se maso změkčilo, pak ji důkladně porazte dřevěnou lžící nebo elektrickým mixérem na nízké rychlosti, dokud se nevytvoří těsto.
- Postupně přidávejte cibulový prášek, kmín a 1 čajovou lžičku tak, že je pokropíte přes těsto, jakmile jej smícháte.
- V oddělené misce utřete třtinu nebo zkraťte asi tři minuty nebo dokud nebudete načechraný.
- Přidejte sádku do těsta trochu v době, míchání až do dobře kombinované. Směs by měla být o konzistenci arašídového másla; pokud tomu tak není. přidat více masa harina nebo vody / vývaru podle potřeby.
Sestavte své Tamales
- Položte plech na rovný povrch.
- Lžíce na 1 až 2 polévkové lžíce těsta, v závislosti na velikosti plevy. Použijte zadní část kovové lžičky k roztažení těsta na lusku. Při rozprostření těsta nechte prostor od úzkého konce lusku asi 4 palce a od druhého konce asi 2 centimetry.
- Těsto roztáhněte na okraj jedné z dlouhých stran a 2 centimetry od druhé dlouhé strany. Snažte se udržet těsto přibližně o 1/4 palce.
- Rozložte pár lžící naplnění středem těsta a nechte alespoň jeden centimetr těsta po obou stranách. Najděte dlouhou stranu s 2palcovým prostorem bez masa.
- Překlopte to, mírně se překrývající druhou stranou, aby se narazily na hrany těsta. Zahalte další plevy kolem zádechu. Pak sklopte široký konec přes horní a pak delší úzký konec na širokém konci.
- Vytvořte proužky řezáním nebo roztrhnutím dlouhých ¼ palců od některých menších plechů. Použijte tyto proužky k přichycení přes polovinu tamale a držte klapky dolů.
Kuchař a slouží Tamales
- Nastavte tamales vzpřímeně v parníku. (Můžete si koupit velké parníky vyrobené právě pro tento účel, nebo už můžete mít něco jiného, který můžete použít k vytvoření stejného efektu. Klíčem je mít malé množství vroucí vody na dně nádoby a cedník nebo síť trochu udržet tamales od vody.) Pára asi 90 minut.
- Nechte tamales vychladnout, ještě v parníku, nejméně hodinu před podáním; budou se během této doby pevně držet.
- Podáváme tamales na snídani, oběd nebo večeři. Rozbalte jeden a umístit na talíř, aby sloužil, vyřadit z obalového obalu kukuřice. Jezte s vidličkou.
Upravil Robin Grose