Je pravda, že černé fazole nejsou obvykle zahrnuty do kuchyně Středního východu a cizrna nebo fava fazole jsou běžněji nalezené pulzní plodiny. Ve Spojených státech je však mnohem pravděpodobnější, že černé fazole budou nalezeny v nabídkách mexických, jihozápadních a latinských restaurací. Stejně jako všechny luštěniny, černé fazole jsou zdravé, naložené s antioxidanty a mají velkou chuť a texturu. Takže, i když nejsou tradiční, mohou si v hummusovém receptu přesto udělat pěknou alternativu k cizrnu.
Pro puristy mezi námi, slovo hummus skutečně pochází z egyptského termínu pro cizrnu. A základní hummus recept, běžný v celých zemích Středního východu, se obvykle skládá z čisté cizrny smíchané s tahini, citronovou šťávou, olivovým olejem, česnekem a bylinkami. Předem zabalené verze lze nalézt ve většině obchodů s potravinami v celé Severní Americe.
Typicky se hummus používá jako ponor pro pita nebo jiný plochý chléb a je téměř vždy nalezen na talíři mezze (předkrm) spolu s falafel, baklažán, tahini a zeleninou, jako jsou rajčata, okurky, ředkvičky, nakládaná cibule a olivy.
Ze všech zemí Středního východu Izrael ve skutečnosti konzumuje největší množství humusu a slouží jako doprovod ke skoro každému jídlu. Protože přísady v hummu jsou v souladu s náboženskými kosherskými dietními zákony, mohou se jednat jak s masem, tak s mléčnými potravinami.
Bean dipy jsou častější než hummus v USA a jsou obvykle konzumovány tortillovými lupínky. Ačkoli se nám to pokládá za inspiraci mexických či mexických, fazule jsou skutečně americkým vynálezem, protože fazole jsou typicky konzumovány jako vedlejší pokrm v Mexiku.
Primárním rozdílem mezi poklesy fazolí a hummusem je to, že fazuňové kapky se dostávají ze smetany nebo jiných mléčných výrobků, zatímco hummus používá silnější a nuttiersí chuť tahini (sezamová pasta).
Hummus, ať už jde o cizrnu nebo černou fazole, může obsahovat širokou škálu koření, takže zkuste nějaký kmín, za'atar, oregano nebo lemony sumac.
Tahini je součástí receptury a může být zakoupen nebo zakoupen.
Co budete potřebovat
- 1 ks (asi 15 oz.) Černých fazolí, opláchnuté a vyčerpané
- 1/4 šálku sezamové pasty (tahini)
- 1 česnek česnekový, oloupaný a mletý
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
- 2 lžíce nakrájeného koriandru nebo petrželky
- Sůl podle chuti
- Černý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Přidejte opláchnuté a odvodněné černé fazole, sezamovou pastu, česnek, olivový olej, limetkovou šťávu a rajčátko do kuchyňského robotu a promíchejte až do úplné hladkosti a krému.
- Ochutnejte slanou a pepřovou omáčku v koriandru (nebo petrželku, pokud se vám nelíbí koriandro). Je-li směs příliš hustá pro vaše přání, přidejte poloviční lžičku olivového oleje a půl lžičky citronové šťávy nebo vody.
- Neprodleně podávejte nebo uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.
- Podávejte s horkým pita chlebem , pita čipy , nakrájíme na zeleninu crudite nebo tortilla čipy.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 535 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 113 mg |
| Sacharidy | 81 g |
| Vláknina | 22 g |
| Protein | 28 g |