Tento jednoduchý tagin recept je v Maroku oblíbeným rodinným jídlem; jsou nabízeny tři způsoby vaření, abyste si mohli vybrat, co je pro vás nejvhodnější. Maso může být hovězí, jehněčí nebo kozí maso a mrkev nebo jiné vegetariáni mohou být přidány do receptury. Použijte tolik zachovalého citronu, jak chcete - čím více citronu, tím tangier je jídlo. Zachované citrony také přidávají slanost, a proto upravte koření odpovídajícím způsobem.
Maročané obsluhují přímo z taginu, ve které byly vařené. Marocký chléb je tradičně používán jako náčiní, aby vše nakoupilo, a harrisa může být nabízena jako koření.
Co budete potřebovat
- 1/3 šálku olivového oleje
- 1 velká cibule, nakrájená (pro tagine), nasekaná (pro hrnec nebo tlakový hrnec)
- 3 stroužky česneku, lisované nebo jemně nakrájené
- 1 1/2 lbs. (700 g) brambor, oloupaných a nakrájených na plátky (pro taginu), narezané na klíny (pro hrnec nebo tlakový hrnec)
- 1 lb. (asi 1/2 kg.) Jehněčího, hovězího nebo kozího masa
- 2 lžičky. sůl nebo chuť
- 1 lžička. zázvor
- 1 lžička. kurkuma
- 1/2 lžičky pepř
- Štipka šafránových nití, rozpadaná (volitelně)
- Malá hrst petrželky nebo koriandrových větví, vázaná do kytice (pro taginu), nasekaná (pro hrnec nebo tlakový hrnec)
- Velké množství červených nebo zelených oliv
- 1/2 nebo 1 celé konzervované citronové, čtvercové
- 1 1/2 šálky vody (pro taginu), 3 šálky (pro hrnec nebo tlakový hrnec)
Jak to udělat
Hliněná nebo keramická metoda Tagine
- Nalijte olivový olej do základny taginu; cibulovité plátky rozdělte na dno a rozdělte česnek nahoře. Přidejte plátky brambor (můžete je uspořádat úhledně, pokud se vám líbí) a umístěte maso na vrchol brambor ve středu.
- Nakrájejte koření co nejrovnoměrněji na maso a brambory. Přidejte petrželovou kytici, olivy, konzervovaný citron a asi 1 1/2 hrnky vody.
- Kryjte taginu a umístěte na difuzér na středně nízké až střední teplo a nechte taginu dosáhnout. Může to trvat nějaký čas, abyste byli trpěliví. Jakmile je dosaženo pájecího výkonu, snižte teplotu na nejnižší teplotu potřebnou pro udržení vaření a vařte po dobu 3 až 4 hodin, nebo dokud je maso velmi jemné a může být odtrženo prsty.
Konvenční metoda hrnce nebo tlakového hrnce
- Nakrájejte cibuli spíše než nakrájet je. Brambory nakrájejte na klíny, nikoli na plátky. Nakrájejte petržel nebo koriandr.
- Smíchejte maso cibulí, česnekem, petrželkou, kořením a olivovým olejem ve velkém hrnci nebo tlakovém sporáku . Maso hnědé, odkryté, na středním ohni asi 10 minut, občas míchání.
- Přidejte 3 šálky vody a kryt. Pokud používáte konvenční nádobu, masívejte cca 1 1/2 hodiny; pokud používáte tlakový hrnec, vaříme maso s tlakem asi 35 minut, nebo o něco déle, pokud používáte jehněčí nebo kozí maso.
- Přidejte brambory, olivy a konzervované citrony, přidáním vody, pokud je to nutné, aby se vývar téměř dostal na vrchol brambor. Částečně zakryjte a vařte asi 15 minut, nebo dokud jsou brambory jemné a omáčka se sníží, dokud nebude tlustá. Ke konci vaření ochutnejte sůl a v případě potřeby upravte ochucení.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 714 |
| Celkový tuk | 43 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 23 g |
| Cholesterol | 117 mg |
| Sodík | 1,306 mg |
| Sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 37 g |