Chateaubriand pochází ze středu svíčkové a zde můžete číst více o tomto lahodném kusu masa. Tam je obrovská mylná představa, že Chateaubriand je kus hovězího masa, ale to není, je to název receptury.
Při objednávání ve francouzské restauraci je Chateaubriand obvykle pro stůl dva a přichází s klasickou vinnou omáčkou.
Tento recept je tradiční verze oblíbené restaurace a pochází velmi ostře ochucený, pečený na dokonalost a nakrájený na diagonále.
Ujistěte se, že jste udělali rychlou šalotku a vinnou omáčku, která doprovází maso a sloužte se zámeckými bramborami za pravost. Chcete-li vyzvat změny, můžete místo toho nabídnout Truffle Fries .
Chateaubriand je perfektní pečeně pro francouzský vánoční stůl.
Co budete potřebovat
- 1 libra
- hovězí svíčková (středový řez)
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl podle chuti
- Černý pepř podle chuti
- 1 šalotka (jemně nakrájená)
- 1/2 šálku červeného vína (suchého)
- 1/2 šálku demi-glace
- 1 lžíce másla (změkčené)
- 1 lžíce čerstvého estragonu nebo 2 lyžařské lžičky sušené
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 375 F.
- Máslo a olivový olej roztát dohromady ve velké pánvi položené na středně vysokém ohni, dokud směs nezmění trochu zakalenou a bublinou. Sezávejte hovězí maso se slanou a pepřovou chutí.
- Umístěte maso do pánve a vůbec ho nepohybujte alespoň 3 minuty. Pomocí kleští opatrně otočte svíčkovou na její stranu a hnědou po dobu 3 minut. Opakujte stejný proces hnědnutí na všech exponovaných plochách masa.
- Uložte panenku na stojan v pekáči v troubě. Pečené hovězí maso 15 minut středně vzácné, 20 minut středně a 23 minut středně studené. Chateaubriand přeneste na ohřátou servírovací mísu, lehce stanu s jednou vrstvou fólie a nechte ji 15 minut odpočívat, nedotčené.
- Zatímco svíčková spočívá, udělejte vinnou omáčku. Smažte šalotky v panenských šťáv v míchané omáčce, dokud nebude změkčený a průsvitný. Nalijte víno do pánve a přiveďte omáčku na vaření a oškubněte všechny hnědé kousky na dně pánve.
- Pokračujte v vaření omáčky, dokud se sníží o polovinu. Přidejte demi-glace na omáčku a pokračujte v vaření směsi, dokud se neztvrdne. Odstraňte omáčku z tepla a protřepte estragon a změkčené máslo.
- Podáváme chateaubriand, nakrájenou na diagonále, víno omáčkou a zámeckými bramborami nebo lanýžovými hranolky.
Další poznámky k vaření Chateaubriand:
Pokud nemáte demi-glace, ačkoli to nebude tak dobré jako jeden, můžete snížit plechovku hovězího masa nejvyšší kvality konzumovat na polovinu a použít jako výše.
Chateaubriand je rozhodující pro vytvoření dokonalého řezu. Vařením s časem k odpočinku masa se uvolňují šťávy (potřebné pro omáčku) a vlákna v mase se uvolňují, čímž nakonec nakonec jíst velmi jemně.
Pokud jste někdy uvažovali o tom, zda je Chateaubriand řez hovězí nebo recept, podívejte se, který je zde správný.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 560 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 166 mg |
| Sodík | 200 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 45 g |