Dvě andské zrna, quinoa a amaranth (známé jako kiwicha v Andách) získaly po celém světě díky své skvělé chuti a vysoce výživným vlastnostem. Obě zrna jsou neobvykle kompletní zdroj bílkovin ve srovnání s obilovinami, jako je pšenice a rýže, obsahující esenciální aminokyseliny lysin, stejně jako železo a další živiny.
Existuje mnoho způsobů, jak těmto zrnům těšit. Zrna Quinoa jsou větší než amarant, jejichž drobné zrna jsou téměř stejně malé jako mák. Quinoa a amarant se mohou vařit jako rýže a vychutnávat si jako pilaf-like salát . Oba mají lehce ořechovou chuť a příjemně žvýkací strukturu. Jak quinoa, tak amarant mohou být zpracovány na "mouku", která se používá k výrobě chleba a dalších pečených výrobků.
V Jižní Americe je jedním z nejobvyklejších způsobů, jak připravit tyto zrna je toast nebo "pop", což je celkem jednoduché. Popínavé amaranty a quinoa jsou společné snídaňové cereálie (podobné rybí krispies nebo kukuřičné bafiny), a také se používají k přípravě pouličních jídel, které jsou něco jako semena a ořechové tyčinky. Je to docela zábavné "pop" tyto zrna v pánvi, a to jim dává příjemnou opečenou chuť. Amaranth vykazuje obzvláště působivou popping schopnost s ohledem na jeho malou velikost - objeví se otevírá a změní bílé jako miniaturní popcorn.
Podáváme tyto popadané zrna jako občerstvení nebo je přidáváte do cookies nebo pečiva. Posypte je na chleby nebo bagely, nebo je protřepejte na salát, abyste mohli zdravě chrlit.
Co budete potřebovat
- 1/2 až 1 šálek (předem vyprané) quinoa nebo amaranth
- 1/2 čajové lžičky soli (volitelně)
- 1 lžička rostlinného oleje (volitelné)
Jak to udělat
- Quinoa je často před balením před uvedením do obalu, což by mělo být uvedeno na krabici. (Pokud ne, důkladně opláchněte a nechte vyschnout).
- Ohřívejte velkou pánvi na středně vysokém ohni.
- Přidejte 1/2 čajové lžičky rostlinného oleje, pokud je to požadováno (pomůže to později, aby se sůl přidala ke zrnkám, jestliže je budete jíst jako popcorn, ale není to nutné pro popkování). Přidejte asi 1/4 šálku zrna, jen tak, abyste zakryli dno pánve jednou vrstvou. Míchání zrna s dřevěnou lžící, jak se pop - slyšíte zvuk a zrna mohou vyskočit z pánve. Zrna Amaranth se velmi dramaticky vynořují a mění se od tmavě žluté na bílé, zatímco zrna quinoa mají jemnější pop a zase opečenou hnědou barvu.
- Jakmile zrna většinou vyskočí, vyjměte je z tepla a přeneste na desku, aby se ochladila. Hodně pozorně sledujte quinoa a odstraňte ho z ohně, když je zlatavě hnědý a opečený před tím, než začne hořet.
- Pokračujte v odklízení zrní v dávkách. Uchopte zrno se solí a podávejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 104 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 586 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |