V řečtině: μουσακάς πατάτες, řekněme: moo-sah-KAS pah-TAH-tes
Moussaka s bramborami je skvělou volbou jak pro ty, kteří se nestará o známou verzi s lilek , tak i pro lžičky, které nejsou v sezóně. Stejně jako všechny moussakové pokrmy se jedná o vrstvenou misku s nakrájenými bramborami, masovou omáčkou , sýrem a krémovou béchamelovou omáčkou.
Co budete potřebovat
- 5 až 6 liber brambor, loupaných, nakrájených na plátky 1/2 palce
- 2 lžíce olivového oleje
- 4 střední cibule, nasekané
- 2 1/2 libry zemního hovězího masa (nebo jehněčího)
- 3 šálky nakrájené
- zralé rajčata se šťávou (nebo konzervované rajčaty)
- 1 šálek jemně drcených opečených strínek
- Mořská sůl (podle chuti)
- Čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
- 3 stroužky česneku, mleté
- 1/2 čajové lžičky mleté skořice nebo malé tyčinky (odlomte asi 1 palec dlouhé)
- 2 bobkové listy
- 1/8 čajové lžičky zemního novorozence
- 6-8
- celé hřebíček
- 1/2 šálku
- červeného vína
- 3 lžíce rajčatové pasty
- 6 šálků základní béchamely **
- 1 šálek strouhaného sýru kefalotyri (nebo pecorino nebo
- parmigiano reggiano )
Jak to udělat
Pro omáčku:
- Předhřejte pánev nebo pánvi na nízké teplotě.
- Když je pánev horká, přidejte 2 lžíce oleje a zvyšte teplo na střední.
- Použijte dřevěnou lžičku a cibulku upečte až do průsvitnosti.
- Přidejte maso a pokračujte v sekání až do zbarvení. Přidejte rajčata, 1/2 strouhanku, sůl, papriku, česnek, skořici, bobkový list, novinku, hřebíček, víno a rajčatovou pastu a dobře promíchejte.
- Snižte teplo, pokryjte a opeřte, až se veškerá tekutina absorbuje, přibližně 45 minut až hodinu. Poznámka: Pokud je v pánvi stále ještě tekutina, pokračujte v míchání nepokrytého, míchání, aby nedošlo k lepení, dokud není směs suchá. Aby byl konečný pokrm příliš vlhký, je tento krok rozhodující.
- Když je sucho, vyhoďte bobkový list, hřebíček a skořicovou tyčinku (pokud se používá) a nechte omáčku odkryté, dokud nebude připravena k použití.
Zatímco omáčka omračuje:
- Proveďte bešamel se sýrem nebo 6 šálků základní béchamely , zakryjte a odložte.
- Smažte bramborové plátky, dokud nejsou lehce hnědé.
Chcete-li udělat kastról:
- Předehřejte troubu na teplotu 350 ° C (180 ° C).
- Lehce naolejujte velkou pečenou nebo pražicí misku a posypeme dnem zbývajícími strouhankami.
- Na strouhanku položte vrstvu bramborových plátků (je to v pořádku) a rovnoměrně rozložte směs masa.
- Obalte zbývající bramborové plátky a pečlivě nalijte bešamelovou omáčku rovnoměrně přes vrchol.
- Pečeme po dobu 30 minut, posypeme sýrem nahoře a pokračujeme v vaření dalších 15 až 30 minut, až do zlatohnědého.
- Odstraňte moussaku z trouby a nechte vychladnout po dobu 20-30 minut. Moussaka je tradičně jedl teplý, ne horký, může být také snížen při pokojové teplotě a je skvělý druhý den.
Výnos: přibližně 8 velkých porcí
Návrhy pro podávání:
Moussaka se tradičně podává ve velkých velikostech a je to těžké jídlo. Podáváme se zeleným salátem, křupavým chlebem a suchým červeným vínem. Pokud má někdo prostor pro dezert, ovocný sorbet nebo sýr s ovocem je lehký způsob, jak skončit sladkou notou.
Poznámky:
- V Řecku se Moussaka nejčastěji vyrábí s hovězím masem .
- Moussaka lze připravit až do běčce a přes noc mrazit. Příští den přidejte omáčku a vařte. Může být také kompletně vařeno a ochlazeno, pak zmrazeno. Rozmrazte úplně a znovu zahřejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1181 |
| Celkový tuk | 40 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Sodík | 399 mg |
| Sacharidy | 149 g |
| Vláknina | 21 g |
| Protein | 62 g |