Řecká moussaka je kastrol z vrstvené lilek a brambor s kořeněnou masovou náplní a pak je obložením krémovou béchamelovou omáčkou obohacenou vejcem (bílá omáčka), která je pečená až zlatá dokonalost. To je možná nejrozšířenější ze všech řeckých jídel a stalo se proslulým legendárním řeckým šéfkuchařem Nicholasem Tselementesem.
Tento moussaka Řecký lilek recept je tradiční způsob, jak připravit moussaka; však můžete také vrstvy v cukety nebo jiné zeleniny můžete upřednostňovat. Je vydatná a plná, takže nebudete potřebovat mnoho příloh, které byste ho doprovázeli. Zatímco moussaka může být časově náročná na přípravu, stojí to za to.
Důležitým krokem při výrobě moussaky je slanina lilku předtím, než ji vykrojíte, aby se odčerpala přebytečná vlhkost a pomohla odstranit některé z její vlastní hořkosti.
Co budete potřebovat
- Pro zeleninu:
- 3 až 4 lilky, asi 4 libry
- Sůl
- 1 libra brambor
- Olivový olej pro mazání plechů na pečení
- 8 velkých bílých vajec (lehce poražených), budou žloutek používat pro běšamel
- 2 šálky hladké strouhanky
- Plnění masa:
- 1 1/2 libry mletého hovězího nebo jehněčího masa
- 2 velké cibule (jemně nakrájené na kosti)
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1/2 šálku suchého červeného vína
- 1 čajovou lžičku mleté skořice
- 1/4 čajové lžičky mleté noviny
- 1/4 šálku nasekané
- čerstvou petrželkou
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1 šálek drcených rajčat
- 1 lžička cukru
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
- Pro omítku Béchamel:
- 1 šálek (2 hole) nesolené máslo
- 1 šálek všestranné mouky
- 4 šálky mléka (zahřátý)
- 8 velkých žloutků (lehce zbitých)
- Ztužte mletý muškát
- Pro shromáždění:
- Strouhanky na dno pánve
- 1 šálek Kefalotyri nebo parmezán (strouhaný)
Jak to udělat
Připravte zeleninu
- Použijte ostrou škrabku, částečně oloupeme lilky a necháme na lilku asi půl palety loupat. Plátky lilek na plátky 1/2 palce.
- Umístěte plátky lilek do cedníku a uvolněte je. Zakryjte je obrácenou deskou, která je zatížena těžkou nádobou nebo nádobou. Umístěte cedidlo do dřezu a nechte jej sedět alespoň 15 až 20 minut, nejlépe 1 hodinu.
- Brambory odlupujte a vařte je celou, dokud nejsou hotové, což je asi 10 minut. Neměli by být příliš měkké, jen varené natolik, aby už nebyly křehké. Vypusťte, ochlaďte a nakrájejte na plátky 1/4 palce. Dát stranou.
- Troubu troubu ohřejte na 400 F. Dvě pečící plechy s hliníkovou fólií a lehce mastné oleje. Přidejte do vaječných bílků stříkající vodu a lehce je roztrhněte vidličkou. Umístěte strouhanku na rovnou desku.
- Plátky lilek opláchněte a vysušte papírovými utěrky. Namočte plátky lilku do vyhozených vaječných bílků a potom je drste do strouhanky a obalte obě strany.
- Umístěte nakrájené plátky lilku na pečicí fólie a pečte po dobu 30 minut a během vaření je otočte jednou.
- Když se lilku dokončí vaření, snížíte teplotu trouby na 350 F.
Vyplňte maso
- Ve velké sauté pánvi hnědé mleté hovězí, dokud nezmizí růžová barva. Přidejte cibuli a soté až do průsvitnosti, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte až do chvíle, kdy je vonná, asi 1 minutu.
- Přidejte víno do pánve a nechte ji trochu uvařit a trochu snížit před přidáním skořice, novinářů, petrželky, rajčatové pasty, drcených rajčat a cukru.
- Nechte omáčku páchnout, odkryté, přibližně 15 minut, aby se přebytečná kapalina mohla odpařit. Mělo by to být sušší, chunkierová rajčatová omáčka. Chuť se slanou a pepřovou chutí.
Vytvořte Béchamelovou omáčku
- Ve velké hrnci roztajte máslo na nízké teplotě. Přidejte mouku na roztavené máslo, mícháme nepřetržitě, aby vznikla hladká pasta. Nechte mouku vařit po dobu jedné minuty, ale nedovolte jí hnědé.
- Přidejte zahřáté mléko do směsi v rovnoměrném proudu a míchání nepřetržitě. Nasypeme na nízkém ohni, dokud nezhustne trochu, ale neváří.
- Odstraňte z tepla a zamíchejte do žloutků a protáhněte muškátový oříšek. Vraťte se na teplo a míchat, až se omáčka ztuhne. Dát stranou.
Sestavte Moussaka
- Lehce namažte velkou hlubokou pekáč (lasagna pracuje perfektně). Posypeme dno pánve strouhankami.
- Zanecháním 1/4-palcového prostoru kolem okrajů pánve položte na dno vrstvu brambor. Nahoru s vrstvou plátků lilku.
- Přidejte masovou omáčku na vrstvu lilku a posypeme 1/4 strouhaného sýra. Nahoru s další vrstvou plátků lilku a znovu posypeme 1/4 strouhaného sýra.
- Nalijte bešamelovou omáčku nad všemi, určitě nechte omáčku naplnit boky a rohy pánve. Béchamel nahoře vyhlaďte špachtlí a posypeme zbývajícím strouhaným sýrem.
- Pečeme po dobu 45 minut nebo dokud je béchamelová omáčka krásná zlatožlutá barva. Nechte ochlazovat 15 až 20 minut před krájením a podáváním.
Upozornění: Tuto misku můžete udělat dopředu, ale předtím, než provedete béchamelovou omáčku, zastavte ji a nechte ji ochladit. Před tím, než ho chcete upečit, připravte bešamelovou omáčku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 933 |
| Celkový tuk | 53 g |
| Nasycený tuk | 27 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 275 mg |
| Sodík | 842 mg |
| Sacharidy | 68 g |
| Vláknina | 11 g |
| Protein | 46 g |