Krevety , chobotnice , slávky a jsou ztuhlé v česnekové rajčatové omáčce a podávány pro italské plody moře.
Co budete potřebovat
- 1/2 libry
- malé krevetky (nelepené)
- 1 libra velmi
- malá chobotnice (calamari), vyčistěte a nakrájíme na 1/2-palcové kroužky
- 1 libra mušle (nezahrnuje)
- 1 libra malých škeblíků (nepatrných)
- 4 špetky hrubé granulované soli
- 2 šálky
- studená voda
- 2 velké stroužky česneku (oloupané)
- 3/4 olivového oleje
- 2 libry konzervovaných rajčat (nejlépe dovezené italské, neodstraňované)
- 1 lžička soli
- 1/2 čajové lžičky
- černý pepř (čerstvě mletý)
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 1 libra sušených perciatelli těstovin (přednostně dovezená italská)
- 20 velkých větví
- Italská petrželka (pouze listy)
Jak to udělat
Umístěte krevety , chobotnice , slávky a ve čtyřech různých miskách studené vody s trochou hrubé soli přidané do každého a namočte 30 minut.
Vypusťte krevety a opláchněte je pod studenou tekoucí vodou, poté je uzavřete. Krevetku umístěte do malé mísy; umístěte skořápky do malého kastrolu. Nalijte šálky studenou vodou nad skořápky, umístěte hrnce na střední teplotu a vařte 30 minut. Naplňte vývar (mělo by to produkovat asi 1 šálek), zbavte mušle a nechte stranou, dokud není potřeba.
Jemně nakrájejte česnek na desce. Malý kelímek umístěte na středním ohni s 1/4 šálkem olivového oleje . Když je olej teplý, přidejte česnek, skočte na 2 minuty, přidejte rajčata a. Nasypeme 30 minut, ochucujeme ochucením se slaninou a pepřem. Prostřednictvím kelímku přeneste obsah hrnce pomocí disku s nejmenšími otvory do ohniště odolné proti ohni. Nastavte kastról na nízkou teplotu, abyste snížili teplotu kapaliny po dobu 15 minut.
Zatím vypusťte chobotnice a opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Umístěte další středně velká hrnce s 1/4 šálkem oleje na nízké teplotě. Když je olej teplý, přidejte chobotnice a usaďte 5 minut. Ochutnejte sůl a pepř a přidávejte krevetový vývar až do chvíle, kdy je chobotnice jemná, po dobu 10 až 20 minut, v závislosti na velikosti chobotnice.
Přiveďte velkou hrnci studené vody do varu a přidejte hrubou sůl podle chuti. Jakmile se chobotnice vaří, přidejte do vroucí vody a vařte po dobu 8 až 11 minut v závislosti na značce: to je o 1 minutu méně než u normální al dente . Jako těstoviny vařte , vypusťte slávky a škeble, protřete je pod studenou vodou a poté vložte do velké pánvi se zbývajícím šálkem olivového oleje. Umístěte na vysokou teplotu, zakryjte a vařte po dobu 10 minut, do které doby by měly být otevřeny. (Vyhoďte všechny, které zůstaly neotevřené.)
Přidejte krevety na pánvi s chobotnicí a vařte po dobu 3 minut. Když je těstovina hotová, vypusťte ji, přeneste na pánvi s mušlemi a škeblem, přidejte rajčatovou omáčku s krevetami a chobotnicí, poté dobře promíchejte a nechte vařit po dobu 1 minuty na všechny těstoviny, aby absorbovaly některé omáčky .
Přeneste na ohřátou servírovací misku, posypeme celou petrželkovou listí a podáváme.
Recept Zdroj: Giuliano Bugialli (Simon a Schuster)
Přetištěno s povolením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 908 |
| Celkový tuk | 34 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 21 g |
| Cholesterol | 317 mg |
| Sodík | 1,039 mg |
| Sacharidy | 83 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 63 g |