Tento rychlý a snadný recept na lilku v italském stylu, naplněný octem ( melanzane sott'aceto ), se obvykle před jídlem a často na smíšené antipasto mísišti společně s dalšími předměty, jako je slunce, podává jako antipasto nebo předkrmy - sušené rajčata marinovaná například v oleji a některé plátky vydatného, křupavého chleba.
V italštině je nakládaná zelenina označována jako sottaceti , která pochází ze sotto aceto , což znamená "pod octem". Některá zelenina se konzervuje v olivovém oleji místo toho, v takovém případě se nazývají sottoli, ale zelenina musí být nejprve vařená.
Nakrájená giardiniera (směs nakládané zeleniny včetně mrkve, karfiolu, celeru atd., Což je nepostradatelné pro italsko-americký sendvič) a nakládané houby jsou dvě oblíbené italské koření.
Pickling začal jako prostředek ke zvýšení trvanlivosti léta a jeho zachování pro zimní stravování. To, co začalo jako nutnost, se nakonec stalo cítit chuť, která pokračovala dlouho poté, co se chlazení stalo obyčejným a zakotvilo se v kulinářském repertoáru.
Budete potřebovat jednorázovou nádobu nebo dvousložkové sklenice se špičkovými víky, ale je to proces s rychlou náplní , který nevyžaduje komplikovaný postup konzervování. Plněné sklenice musí být skladovány v chladničce po dobu až jednoho měsíce.
Co budete potřebovat
- 6 mladých lilků (pevné, neplněné)
- Kosherná sůl (podle chuti)
- 1 1/4 šálků bílého octa (nebo jablečného octa)
- 2 1/2 šálky vody
- 3 až 4 stroužky česneku (loupané a tenké plátky)
- Listy z 1 svazku čerstvé petrželky (umyté, sušené a jemně rozemleté)
- Volitelně: čerstvé nebo sušené listy máty (jemně mleté)
- Volitelné: 1 až 2 čajové lžičky sušené oregano
- 1/2 čajové lžičky sušených červených pepřových vloček (pro špičaté kukuřice, místo toho použijte několik malých čerstvých červených paprikových chilli, rozřezaných podélně)
- Volitelně: 1/4 zelená paprika (mletá)
- 1 až 2 šálky extra panenského olivového oleje
- 1/4 šálku
- ocet
Jak to udělat
Připravte lilek
- Důkladně promíchejte lilky, abyste odstranili všechny stopy nečistot a vysušte je papírovým ručníkem.
- Plátky baklažánů nakrájíme na dlouhé proužky (asi 3 palce a tloušťka 1/4 palce).
- Vrstva pásů v cedníku a promícháme s kosherovou solí. Umístěte cedník do umyvadla, položte na něj jídlo a položte něco těžkého na misku, abyste ji zvážili. To pomáhá odstranit přebytečnou vodu z lilku.
- Po jedné hodině liste baklažán, abyste vypustili veškerou zbývající přebytečnou vodu.
- Přeneste lilek na velký hrnec. Zakryjte 1 1/4 šálku octa a 2 1/2 šálku vody (nebo u větší dávky použijte poměr 2 šálků vody k 1 šálku octa). Přivést k varu. Jakmile vaří, vyjměte z tepla a nechte lilku ochladit ve vodě.
- Ve velké misce položte nakrájený česnek, petržel, volitelnou máta a oregano, červené pepřové vločky (nebo čerstvou červenou paprikou) a volitelnou papriku.
- Vymačkejte co nejvíce vody z lilek a přidejte je do misky. Nalijte 1 až 2 šálky extra panenského olivového oleje (nejméně 1 šálek) a 1/4 šálku octa. Míchejte dobře.
Balení lilek
- Převeďte vše do nádoby o objemu jedné čtvrtiny nebo dvousložkových sklenic, které byly dobře umyté (sterilizace není nutná, ale můžete, pokud si přejete), stisknutím tlačítka dolů odstraňte veškerý vzduch.
- Nechte nahoře asi 1 palec / 3 cm místa a nalijte nějaký olivový olej tak, aby byla veškerá baklažánka ponořena. Důležité je, abyste neskladovali nádoby se zeleninou a ve všech případech je naplňte do okraje olejem nebo octem.
- Umístěte víčka se šroubovacím krytem, otřete sklenice a uložte do chladničky. Měli by být připraveni jíst za 24 hodin, ale čekání na další den zlepší pouze chuť.
Poznámka: Nakládané lilky mohou být uchovávány po dobu až 1 měsíce v chladničce. Neskladujte je při pokojové teplotě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 497 |
| Celkový tuk | 41 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 30 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 56 mg |
| Sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 13 g |
| Protein | 5 g |