Turecká kuchyně je proslulá svými nekonečnými odrůdami lahodných vrstvených koláčů a pečiva nazvaných "börek" (buhr-ECK). Börek je vyroben z vrstev yufky nebo phyllo. Přichází v mnoha tvarech a velikostech a je naplněná vše, od maso, sýr, špenát a dokonce i kořeněné bramborové kaše.
Většina tureckých lidí jedí "börek" několikrát týdně. To je důvod, proč najdete "börek" v každém domě, cukrárně a pekárně. Rodiny často procházejí recepty a "börek" -vytváření dovedností po generace a každý přidává svůj vlastní dojem.
V Turecku se mnozí kuchaři stále rozhodli, že si vyrobí vlastní županky, zejména ty, kteří žijí ve venkovských oblastech. Ale zaneprázdnění městští kuchaři často vybírají k nákupu čerstvých listů ze své místní pekárny nebo sousedního obchodu s yufkou, kde "yufkacı" (yoof-KAH'-jih) vykládá perfektní, tenké županky na živobytí.
Ve velkých městech můžete ve většině supermarketů také koupit vakuově balené čerstvé yufky. Pokud nejste v Turecku, můžete najít balené yufka v Middle Eastern a středomořské potraviny. Můžete si je také koupit online z webových stránek specializovaných na turecké ingredience .
Tento recept je zkratkou pro výrobu klasického kastrolového stylu "börek". Je naplněn tureckým bílým sýrem , podobně jako Feta , a používá připravené listy yufka.
Rozhodl jsem se smíchat všechny tekuté přísady a mrhat je přes vrstvy yufky. Tím ušetříte čas. Někteří kuchaři dávají přednost roztavenému máslu a mléčné směsi zvlášť na každé vrstvě.
Každý kuchař má vlastní metodu. Můžete experimentovat a rozhodnout, co vám nejlépe vyhovuje.
Co budete potřebovat
- 6 velkých listů yufka
- 4 šálky mléka
- 4 vejce
- 1 tyčinka másla nebo margarínu (125 gramů)
- 1 lžička. sůl
- 1/2 lžičky černý pepř nebo
- bílý pepř
- 18 uncí se rozpadlo
- Turecký bílý sýr , snížená sůl Feta nebo drobivá
- kozí sýr
- 4 polévková lžíce. sekaný
- Italská petrželka
- Sezamová semena nebo
- semena nigella pro obloha
Jak to udělat
- Ve velké misce melte máslo v mikrovlnné troubě. Poté promíchejte mléko, sůl a pepř. Mikrovlnná trouba opět zase nahoře, dokud je mléko teple, ale nepochází.
- V samostatné misce promícháme rozemletý bílý sýr a nakrájenou petrželku.
- Maste dole a boky velkého pečicího plechu odolného proti pečení. Do dna mrkejte lžíci nebo dvě mléčné směsi. Dále vezměte první list yufky a položte ji nerovným, vrásčitým způsobem, aby zakryl spodní část zásobníku. Lžížte asi 1/6 mléčné směsi po celé jufce. Nechte to narazit do trhliny a štěrbiny a kolem okrajů.
- Sýrovou směs rozdělte zhruba na pět částí. Posypeme 1/5 sýrové směsi přes yufku. Nyní dělejte totéž s další vrstvou. Opakujte, dokud neukončíte pět vrstev. Zakryjte horní část pečiva úplně posledním kusem jufky. Zmrzte poslední část mléčné směsi nahoře a vše namočte.
- Posypeme horní část pečiva se sezamovými semínky nebo semenami nigely. Pečte ho v peci 185 F / 365 C po dobu asi 45 minut, nebo dokud není horní část pečlivě zbarvená a střed je pevný.
- Když pečivo vaříte, vyjměte pánvi z trouby a posypete jednu nebo dvě lžíce studené vody nahoře, pak obalte celou věc v čistém řezníkově papíře nebo čistém ručníku. To pomáhá zmírnit horní vrstvu. Nechte pečivo odložit přibližně 20 minut, než jej přetřete na čtverečky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 405 |
| Celkový tuk | 29 g |
| Nasycený tuk | 18 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sodík | 679 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 11 g |