Tento sváteční celek recept na křupavou praženou kachnu se zázvorem, oranžovou a granátovou jablíčkou je nádherná dovolená nebo zvláštní příležitost. Podáváme s pečenými bramborami nebo kořenovou zeleninou. Pěkná zelená zelenina, jako jsou zelené fazolky s trochou citronu nebo tento recept na pikantní zelené fazolky s chilli a mátou, je ideální pro vyvažování zemních příchutí.
Vysoušení kachny přes noc není povinné, ale pomáhá zajistit, aby pečená kůže byla ostrý. Kachny jsou velmi tlusté ptáky a škrábání pokožky zajišťuje, že tuk bude vykostěný na dně pánve místo uvnitř ptáka. To je zásadní krok při přípravě kachny: je málo horších věcí než mastná pečeně. Pokud máte večeři, jednoduše zdvojnásobte tento recept dle potřeby.
Co budete potřebovat
- 1 kilo křídou *
- Mořská sůl a čerstvě mletý pepř
- 2 šťávy pomeranče
- 1 malá šalotka, oloupaná a nakrájená na polovinu
- 1 čajová lžička nastrouhaného čerstvého kořenového zázvoru
- 1 šálek šťávy z granátového jablka
- 1/4 šálku medu
Jak to udělat
Připravte kachna:
- Kachnu důkladně opláchněte a vysušte papírovými utěrky. Odstraňte drobky a krk a vyhledejte další použití. Odstraňte přebytečný tuk od ptáka.
- Použijte malý ostrý nůž pod úhlem; vydejte na kůži kachny na křížovou šňůru a dbejte na to, abyste nebrali do masa. To umožní, aby se tuk stočil do dna pekáče. Použijte velmi špičku nože k pokládání těžko dostupných oblastí.
- Sejme kachnu se solí a pepřem. Držte nohy dohromady. Umístěte kachnu do stojanu na pečicí pánvičky nahoru a buď ji umístěte do chladničky přes noc nebo předehřejte troubu na 350 F.
- Když jste připraveni k pečení kachny, přiveďte kachnu na pokojovou teplotu (asi 30 minut).
- Nádobu trouby umístěte do spodní třetiny trouby. Pečte kachnu po dobu 45 minut.
- Pečlivě vylijte nějaký tuk do misky ** a několikrát vydejte pokožku kachny na vidličku tak, že tuky mohou pokračovat v odtoku. Otočte kachní prsa dolů a vařte dalších 45 minut.
- Ještě jednou vylijte tuk a několikkrát potřete pleť vidličkou. Otočte kachní prsa nahoru a vraťte se do trouby po dobu 60 minut.
Příprava glazury:
- Stlačte šťávu z pomerančů. Umístěte pomerančový džus, šalotku, zázvor, granátové jablko a med v malé kastrolu.
- Umístěte panvu na středně vysokou teplotu a smažte glazuru o polovinu, dokud nebude syrovátka a nepotřebujte láhev. Zlikvidujte šalotku.
- Odstraňte kachnu z trouby.
- Zvyšte teplotu trouby na 400 F.
- Vylijte libovolný tuk. Opláchněte znovu kůži a důkladně přitiskněte ptáka glazurou. Vraťte kachnu do trouby a opékněte dalších 10 minut, dokud není pták hluboký jantar a okamžitě čtený teploměr zaznamená 165 F
- Nechte kachnu sedět 15 minut před vyřezávaním. Nakrájejte do servírovacích kusek a na boku dodáváte další glazuru.
Cookovy poznámky
* Vždy používejte čerstvou kachnu. K dispozici je několik druhů kachních a každý má mírně odlišnou chuť a poměr tuku k masa.
Pekinská kachna je velmi tučná s mírnou chutí; to je to, co většina čínských kuchařů používá. Pižmové kachny jsou na menší straně, s méně tukem a chutí. Moulard je kříž mezi těmito dvěma.
** Odlévání tuku je zásadním krokem při pražení kachny a je to jak bezpečnostní, tak kulinářské problémy. Mnozí kuchaři přísahají kachním tukem, který má bohatou a lahodnou chuť. Tuk bude uchovávat po dobu několika měsíců, pokud je chlazený a může být použit pro hash hnědé , pečené vegetariáni, zelí a jiné zeleniny.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 2021 |
| Celkový tuk | 161 g |
| Nasycený tuk | 55 g |
| Nenasycený tuk | 73 g |
| Cholesterol | 476 mg |
| Sodík | 417 mg |
| Sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 108 g |