Tento recept na Bordelaise omáčku je klasická francouzská omáčka s použitím červeného vína. Omáčka je pojmenována po slavné vinařské oblasti Bordeaux v jihozápadní Francii.
Bohatá a chutná, trvá jen malá mrholena bordelaise omáčka, aby se vyzdvihl jednoduchý, grilovaný steak nebo pomalu pečené hovězí maso. Tato špinavá a slaná omáčka z červeného vína je také skvělým doprovodem na pečené brambory.
Tradičně by omáčka byla vyrobena z Bordeauxského vína , ale vína z této oblasti jsou některé z nejdražších na světě. Zrušení Bordeauxu postačí kvalitní suché červené víno.
Omáčku je možno vyrobit těsně před podáním času, nebo až do dne v předstihu, pomocí speciálního zasvěceného triku, aby nedošlo k tvorbě kůže nad povrchem bordelaise.
Co budete potřebovat
- 3/4 šálku suchého červeného vína
- 2
- šalotka , jemně nakrájená
- 1/4 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 1
- bobkový list
- 2 šálky
- hovězí vývar
- Sůl, podle chuti
- Mletý černý pepř, podle chuti
- 1 čajová lžička studeného másla
Jak to udělat
- Umístěte červené víno, šalotku, tymián a bobkový list do malé pánvičky na střední teplotu. Přiveďte směs na vroucí vařič a pokračujte v vaření, abyste snížili obsah na polovinu původního objemu.
- Přidejte hovězí maso do pánve a znovu přiveďte směs k varu. Osušte a odložte každou pěnu, která se objeví na vrcholu omáčky pomocí lžíce.
- Pokračujte v vaření bordelaise, dokud nebude dostatečně zesílen, aby se povalovala lžíce. Chcete-li zkontrolovat, jednoduše ponořte lžičku do omáčky a otočte ji. Zvedněte lžíci a otočte ji, abyste se podívali na zadní stranu. Omáčka by měla mít lžíci povlečenou, ale pokud rychle vyběhne, není ještě dostatečně hustá a musí se vařit víc.
- Nalijte omáčku jemným sítkem. Osušte omáčku se slaninou a pepřem, ochutnejte. Použijte omáčku okamžitě, nebo pokud držíte omáčku později, lehce protřejte studené máslo přes horký povrch omáčky, aby se zabránilo tvorbě kůže nebo položení kousky pergamenového papíru odolného proti tukům, který je rozřezán na velikost pánve, na povrchu omáčky.
Používání vína v vaření
Kvalita bordelaiseové omáčky závisí na vínu, které používáte. Pravidlem pro používání vína v vaření je nikdy nevařit víno, které byste nepil.
Ukládání starého, zbytkového vína na vaření nebo dokonce horšího nákupu "vaření" vína je falešná ekonomika. Pokud to není vhodné nalít do sklenice a pít, protože chuť by nebyla dobrá, tak proč bude vaše omáčka chutná dobře? Krátká odpověď je, že to nebude.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 44 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodík | 210 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |