Čím menší, tím lepším, pokud jde o mne! Pokud jsou ryby menší než 2 centimetry, nemusí být vykuchaná; od 2-3 centimetrů dlouhý, dělají, a všechno nad tím je příliš velké, pokud je to pikle. Whitebait smelt (nejmenší smelt) je přijatelnou náhradou, až do 5-6 palců dlouhé, maximum. Toto jsou dokonalé recepty (v řečtině: μαρίδες, pronounced mah-REE-thess).
Co budete potřebovat
- 7 až 8 picarel (nebo malý tuk na osobu pro meze, 15-20 na osobu pro hlavní jídlo)
- mořská sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- 1 šálek mouky (více či méně potřebné pro bagrování)
- Olej (pro smažení)
Jak to udělat
- Pokud jsou ryby dlouhé 2 palce nebo více (nebo pokud používáte tuk), použijte ostrý nůž a odstraňte žaludek a střeva. Neřízněte celou cestu. Podrobnější informace naleznete v detailním obrázku . Pokud použijete tuk, odškrábejte váhy nožem.
- Dobře umyjte ryby a vypusťte je. Na talíři smíchejte mouku, sůl a pepř.
- V pánvi nebo pánvi s těžkým dnem ohřejte olej o střední až vysoké teplotě o 1/3 až 1/2 palce. Vysekávejte ryby naváděním do mouky a protřepejte nadbytek a smažte, dokud se na obou stranách nepodaří zlatě hnědé.
- Vypusťte na absorpční utěrku a podávkujte s citronovými klíny.