Tento recept smetanové dýně je přizpůsoben jeden z "Vídeňské kuchyně: Kniha rodinných receptů Tante Herthy" od Moniky Meehanové a Marie von Baicha (Interlink Books, 2011). Mezi německými, rakouskými, maďarskými a dalšími středoevropskými a východoevropskými kuchařemi existuje obrovský přechod receptů, a ačkoli názvy mohou být napsány odlišně, chuť je stejná.
Když lidé v receptu vidí slovo "smetana", obvykle předpokládají, že jde o dezert. To zde není. Jedná se o vedlejší pokrm z dýňového cukru, který dostane kop s kmínem, cibulí, zakysanou smetanou a malou rajčatovou pastou, což je pěkná alternativa k sladké bramborové misce.
Co budete potřebovat
- 1 1/2-libra dýně
- 1 lžička soli
- 3 lžíce sádla (nebo 1 1/2 lžíce slunečnicového oleje plus 1 1/2 lžíce másla)
- 1/2 malá cibule (oloupaná a velmi jemně nakrájená)
- 1 čajová lžička paprika (sladká nebo horká)
- 1 lžíce octa z bílého vína
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 1 čajová lžička semen kmínu
- 1/2 šálku smetany
- 1 čajová lžička všestranné mouky
- černý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Umyjte, oloupejte a semírujte dýně a hrubým mletím masa v kuchyňském robotu. Přeneste do velké misky a promíchejte do soli. Obalte plastovým obalem a odložte jej na ne méně než 1 hodinu. Vypusťte.
- Zahřměte sádlo (nebo olej a máslo) v hrnci z nerezavějící oceli a smažte cibuli na středním ohni, dokud nebude lehce zlatá. Míchat papriku a okamžitě vyjměte panvu z tepla (paprika by neměla být ponechána na smažení po nějakou dobu, protože se stává hořkou). Přidejte ocot a vraťte pánev do ohně.
- Přidáme vyčerpanou dýně společně s rajčatovou pastou a kmínovými semínky. Nebuďte v pokušení přidávat kapaliny - dýně vydechne dostatek vlastní šťávy. Dobře promíchejte a zakryjte. Přiveďte k varu a pak okamžitě zkraťte teplo a vařte po dobu 35 až 40 minut, nebo dokud nebude dýně jemná. Během vaření několikrát promíchejte, aby se směs nezachytila na dno pánve.
- Mezitím v malé misce smícháme smetanou smetanou s moukou. Jakmile je dýně něžná, promíchejte směs smetanové smetany a mouky a přiveďte ji zpátky do jemného, na víno, pokryté, na dalších 10 minut a ujistěte se, že teplo není příliš vysoké. V případě potřeby upravte koření a přidejte několik kusů pepře.
- Chuť tohoto pokrmu se časem zlepšuje, takže se může po jídle požírat až dva dny. Podáváme s pečeným vepřovým , kuřecím nebo krůtovým masem .
Poznámka: Můžete si také vychutnat tento rakousko-uherský krém z křenové polévky , který je ze stejné knihy.
Dýně ve východní Evropě?
Ačkoli squash (společně s kukuřicí a fazolemi) a kukuřice a fazolemi, známé jako tři sestry zemědělství, vznikly v Severní a Střední Americe před 7500 lety, jejich semena našly cestu do Evropy prostřednictvím osadníků New World, kteří se vraceli do svých zemí původ. Dnes, squash a dýně jsou pěstovány po celém světě a jsou ve východní Evropě velmi populární. Zde je 20 věcí, které byste nemohli vědět o dýně a zde je více o squashu obecně.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 255 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sodík | 370 mg |
| Sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 7 g |