Jahňací guláš je ochucený tymiánem a česnekem a obsahuje hrach, houby a brambory. Jedná se o lahodnou verzi srdečného jehněčího gulášu, což je dobrá volba pro den svatého Patrika nebo každodenní rodinné jídlo.
Servírujte guláš s křupavými rolky nebo si připravte nějaký domácí sójový chléb .
Co budete potřebovat
- 3 až 4 libry stehna jehněčí rozřezaná do 1-palcových kostek
- 2 až 3 polévkové lžíce univerzální mouky pro bagrování
- 2 lžíce másla
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 8 uncí čerstvé houby, nakrájené na plátky
- 2 stroužky česneku, rozdrcené a mleté
- 2 šálky vody
- 1 šálek kuřecí vývar, domácí nebo nízký sodík
- 1 lžičku soli, nebo chuť
- 1/2 čajové lžičky tymiánu, drcené
- 1/4 čajové lžičky pepře
- 4 střední brambory, červené, nové nebo kulaté bílé, čtvercové
- 12 až 16 uncí čerstvé nebo zmrazené malé bílé cibule nebo perlou cibule, loupané
- 1 šálek mraženého hrachu, volitelný
- 1 šálek mléka
- 1/3 šálku mouky
Jak to udělat
- Kohoutky jehněčího krmijte několika polévkami mouky; překroutí přebytek.
- Tuk roztíráme rostlinným olejem ve velké holandské troubě nebo ve skladu na středním ohni. Přidejte kostičky jehněčí a vařte, až se na všech stranách zbarví.
- Maso vyjměte a houby přidejte ke kapačkám. Vařte, dokud jsou houby zlatavě hnědé a jemné, často se míchají. Přidejte česnek a vařte ještě jednu minutu.
- Přidejte jehněčí kostky zpět do hrnce spolu s vodou, vývarem, 1 lžičkou soli, tymiánu a pepře; zakryjte a vaříme 1 hodinu. Odstraňte veškerý tuk na povrchu.
- Přidejte brambory a cibuli; zakryjte a vařte, dokud nebude zelenina citlivá, asi 15 až 20 minut.
- Přidejte hrášek, pokud ho používáte, a dejte ještě 5 minut vaření.
- Kombinujte mléko a 1/3 šálku mouky v šálku nebo malé misce; měkký, až hladký. Přidejte směs na vařící guláš a vařte asi o 1 až 2 minuty déle, nebo dokud nehustíte.
- Ochutnejte a upravte koření s více soli a pepřem, podle potřeby.
Expertní tipy
- Pro klasickou irskou dušičku přidávejte spolu s bramborami asi 1/2 až 1 šálek nakrájené mrkve. Vynechat houby a zmrazený hrách.
- Přidejte nakrájenou rutabagu a mrkve na dušené maso spolu s bramborami.
- Pro hovězí guláš vyměňte jehně s kostrou z hovězího masa a místo kuřecí vývar použijte hovězí vývar.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1117 |
| Celkový tuk | 65 g |
| Nasycený tuk | 28 g |
| Nenasycený tuk | 27 g |
| Cholesterol | 270 mg |
| Sodík | 1,320 mg |
| Sacharidy | 55 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 77 g |