Tento rakousko-uherský krém s receptou z křenové polévky je obohacen těžkým šlehajícím krémem a žloutky na neobvyklé a přitom uspokojující první místo. Tento recept jsme přizpůsobili jednomu z "Vídeňské kuchyně: Kniha rodinných receptů Tante Herthy" od Moniky Meehanové a Marie von Baicha (Interlink Books, 2011).
Tam je obrovský přechod receptů mezi rakouskou, maďarskou a německou kuchyní, kde by to bylo známé jako krémová polévka nebo kremsuppe . Ačkoli názvy mohou být napsány jinak, je stejná nebo velmi podobná.
Křenový kořen je původem v teplejších klimatických podmínkách východní Evropy, někteří říkají Asie, a objevují se v receptech po celém světě. Porovnejte rakousko-uherskou verzi s receptou polské křenové polévky , která je smetana zakysanou smetanou, ne těžkým krémem, jako v tomto receptu.
Co budete potřebovat
- 1 libra brambor (brambor s vysokým obsahem škrobu nebo mouky, podobně jako červenohnědá)
- 2 střední cibule
- 1 1/2 unce másla
- 2 šálky čisté
- zeleniny
- 1 šálek
- kuřecí vývar (nebo více zeleninových zásob, aby se tento vegetarián)
- 1 šálek hrubé smetanové smetany
- 1 velký žloutek
- 2 lžíce bílé víno (suché)
- 1 1/2 unce křenu (čerstvé, velmi jemně strouhaný na zester)
- sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
- Obloha: nakrájený čerstvý kopr
Jak to udělat
- Umyjte, odlupujte a nakrájejte 1 libra škrobových brambor, například červenohnědých, do 1/2-palcových kusů a hrubě nasejte 2 střední cibule. Zahřejte máslo ve velkém hrnci nebo v holandské troubě na nízké až střední teplo až do bubliny. Přidejte brambory a cibuli a zvyšte teplo na plné médium, míchání občas, dokud cibule nepřekračují průsvitnost, ale nejsou houževnaté a určitě nejsou zhnité.
- Přidejte do košíku 2 šálky zeleninového materiálu a 1 šálek s nízkým obsahem sodného kuřecího masa, přikryjte a přivedete k varu. Snižte teplo na nízký-střední a vařte, odkryté, dokud jsou brambory jemné, což by mělo trvat asi 20 minut.
- Vyjměte panvu z ohřívače a osušte obsah přímo do hrnce pomocí ručního ponorného mixéru. Vráťte hrnec do středního ohřevu a mícháme v 1 šálku silného bičujícího krému, což trochu zvyšuje teplo, aby bylo dosaženo jemného, avšak nehustného, vaření. Okamžitě vyjměte z tepla. V malé misce rozmělte 1 velký žloutek se 2 polévkovými lžícemi suchého bílého vína a temperujte s několika mísami horké polévky a pak vražte vařenou směs vaječného žloutku a vína do hrnce a mícháme neustále, .
- Nakonec rozmícháme 1 1/2 oz. Stríhaného čerstvého koňského křenu a ochucujeme se solí a pepřem, nejprve však otestujeme polévku, protože zásoby již obsahují dostatek soli. Podáváme horké a obloha nasekaným čerstvým koprem.
Poznámka: Můžete si také vychutnat tento rakousko-uherský recept na krémové dýňové pokrmy , který je ze stejné knihy.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 336 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 249 mg |
| Sodík | 544 mg |
| Sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 15 g |