Chermoula je marináda pro ryby a založení řady marockých rybích pokrmů, včetně zapečené rybího taginu , smažené sardinky plněné chermoulou a rybího taginu mqualli . Chermoula lze také použít k marinování kuřat nebo měkkýšů. Pokud používáte jako marinádu, budete muset přidat trochu tekutiny, abyste ji ztenčili; recept zde vytváří tlustší omáčku, která je bližší k chuti, ideální pro vycpávání smažených ryb.
Tento klasický recept Chermoula je rychlý a snadný na přípravu. Je to podobně jako pesto, ale bez ořechů a sýrů. Vyžaduje čerstvé koriandro, zde chcete používat pouze listy a malé stonky; velké stonky by měly být vyřazeny.
Co budete potřebovat
- 1 velké lilek (koriandr) (jemně nakrájené)
- 4 stroužky česneku (lisované nebo jemně nasekané)
- 2 lžíce papriky
- 1 lžíce kmínu
- 1 lžičku soli, nebo více na chuť
- Volitelně: 1 čajová lžička zázvoru
- Volitelně: 1/2 čajové lžičky kajenského pepře
- 1/4 čajové lžičky
- šafránové nitě (rozpadané)
- 3 lžíce rostlinného oleje
- Šťáva z 1 malého citronu
Jak to udělat
- Smíchejte všechny přísady do misky. Chermoula je nyní připravena k použití.
- Když marinujete ryby nebo kuřecí maso, možná budete chtít přidat trochu více oleje, nebo lžíce nebo dvě vody, aby se marináda ředila, a proto je snadnější distribuovat přes ryby.
- Nechte chermoulu hustou, pokud ji použijete jako nádivku pro smaženou rybu nebo pokud ji chcete použít jako příjem.
O společnosti Chermoula
Chermoula se vyrábí v Maroku, Alžírsku, v Libii a v Tunisku.
Každá země má trochu jinou metodu, jak ji připravit, ale výsledky jsou velmi chutné. Nebojte se přizpůsobit kajenský pepř podle vašich přání. Tento recept dělá dostatek marinády pro asi 4 1/2 liber (2 kilogramy) ryb. Můžete ho také použít na zeleninu, jako je květák nebo zimní squash, nebo trochu rozmíchat do kuskusu.
Nahrazení šafránového prášku
Šafrán je nejdražší koření na zemi. Ve skutečnosti je to mnohem více než zlato. Pochází z vysušeného stigmatu Crocus Sativus Linneaus, typu Irisu a musí být ručně vybírán z květů. Sourcing šafránových vláken může být obtížné, ale stojí za to čas i peníze. Pokud se rozhodnete nahradit šafránový prášek, nezapomeňte zkontrolovat značku přísady, abyste zajistili, že prášek je skutečně vyroben ze šafránu. Není neobvyklé, že šafránový prášek se skládá především z papriky, kurkuma nebo jiných koření. Pokud nemůžete najít čistý šafránový prášek, rozhodněte se pro ten, který má šafrán jako první složku. Poznamenejme také, že pokud si vyberete šafránový prášek, ztratíte vizuální prvek vidění nití v marinádě, což může nebo nemusí na vás záležet.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 71 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 238 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |