Vyrobeno z másla, citronu a petrželky, meunière (vyslovuje se "mun-YAIR") je jedna z nejjednodušších omáček. Obvykle se podává s rybami, které byly lehce mleté a pak se uschovaly pro lehké, chutné, elegantní pokrmy, které je snadné vyrobit.
Tento jednoduchý postup bude fungovat dobře s tilapií, solemi, treskou, treskou nebo jakoukoliv jinou chudou a pevnou rybou. Meuniere je také skvělý způsob, jak připravit hřebenatky, krevety - dokonce i celý pstruh.
Mouka pomáhá dát rybám chrumkavý exteriér a omáčka je citronová a máslová. Je těžké porazit křupavé, máslové, lemony ryby.
Namáčení ryb do mléka pomáhá s hnědnutím. Ale ujistěte se, že předtím, než je vytrháváte v mouce , odstraňte přebytečné mléko, aby nedošlo k přílišnému hrudku.
Kromě ryb si budete potřebovat mouku, kosherovou sůl, mletou bílý pepř, máslo, citronovou šťávu, nakrájenou čerstvou petrželku a trochu mléka. Některé vyčištěné máslo je také užitečné, takže nefajčí, ale nevyžaduje to absolutně.
Zde jsou kroky:
- Namočte ryby do mléka asi 10 minut. Během namáčení nalijte mouku na talíř nebo na mělkou misku a osušte ji košerovou solí a trochou mletého bílého pepře.
- Smažte páličku na středně horkou teplotu a přidejte pár polévkových lžiček vyčištěného másla.
- Nyní odeberte ryby z mléka a protřepejte je, aby nebyla kapající. Vykopírujte ho do ostřívané mouky a odstraňte přebytečné množství.
- Jemně umístit moučkový filé do horké pánve. Kuchněte po dobu 2 až 3 minut, nebo dokud nebude krásná zlatavě hnědá barva, pak ji opatrně otočte. Vařte ještě pár minut, nebo dokud nebude tato strana také zlatohnědá. Odstraňte ryby z pánve a položte je na teplou desku.
- Přidejte do pánve celý kus másla a otočte ho. Vařte, dokud nezmizí. Nyní přidejte do horkého másla několik polévkových lžic citronové šťávy a trochu nasekané petrželky. Kuchařte několik vteřin, nechte to trochu bublat, pak nalévejte na ryby a podávejte hned. Ozdobte tenkým plátkem citronu, pokud se vám líbí.