Szechuanské zelené fazole jsou také známé jako Sichuan suché smažené zelené fazole (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Toto jídlo je velmi oblíbené jak na západě, tak na východě a zajímavou věcí je, že většina anglických receptů dělá "vegetariánskou" verzi tohoto jídla, ale pokud hledáte toto jídlo v čínštině, 99% receptů obsahuje vepřové maso .
V tomto článku jsem se rozhodl zahrnout recept bývalého čínského odborníka na potraviny, ale i mou verzi této lahodné, jednoduché a rychlé jídlo. Pravý způsob, jak jíst toto jídlo je s kamenem a fazolemi, což z něj dělá perfektní recepci večeře večera. Vše, co musíte udělat, je vařit toto jídlo, servírovat s horkou rýží a máte jídlo, které je lahodné, levné a plné výživy. Dokonalá nebo pracující máma jako já.
Ráda používám čerstvé i sušené chilli, aby vařilo toto jídlo, ale nemusíte používat dvě různé druhy chilli. Důvod, proč používám dva druhy chilů, je, že se mi líbí kombinace kořeněných chutí a osobně se mi líbí moje jídlo opravdu pikantní, ale pokud ne, můžete použít méně chilli nebo prostě je nechat úplně. Stejně jako u mnoha východních vaření se nemusíte držet recepty, ale tato jídlo se lépe chutná.
Další zajímavou složkou, kterou jsem použil v receptu, je "Tianjin zachovalá zelenina". Tato konzervovaná zelenina se skládá z jemně nasekané tianjské zelí. Chutná docela slaná, takže je lepší přidat to do vaší nádoby nejprve pak zkontrolujte koření poté. Ale tato složka je také dobrovolná.
Ujistěte se, že jste umyli a vyprázdnili zelené boby před vařením, abyste se mohli zbavit co nejvíce vody. Potřebujete se zbavit vody, aby při hlubokém smažení misky nebudete mít příliš mnoho nástřiku oleje nebo dokonce olej. Před začátkem zkontrolujte prosím článek " Technologie hlubokých vaření v čínském vaření ", pokud nejste obeznámeni s hlubokým smažením.
Upravil Liv Wan.
Co budete potřebovat
- Recept 1: Szechuanské zelené fazole s kořením a chilli (Liv Wan verze)
- Recept 1 ingredience:
- 280g (10 uncí) vepřové maso
- 450g (16 uncí / 1 libra) zelených fazolí, ořízněte oba konce a nakrájejte je na délku 5 cm
- 1 polévková lžíce sušených garnátů, změkčená ve studené vodě a odtoku. Potom jemně nakrájejte.
- 1 sušené chilli, nakrájejte ho
- 1 čerstvá chili, odstraňte semena a plátek
- 1 čajová lžička Tianjin konzervovaná zelenina (volitelně)
- 2 lžičky čerstvého zázvoru, jemně nakrájené
- 1 stroužky česneku, mletí
- 3 šálky oleje pro hluboké smažené zelené fazole
- Recept 1 Marináda pro vepřové maso:
- 2 lžíce lehké sójové omáčky
- 1 lžička cukru (demerara cukr nebo kolečko cukru)
- 1 čajovou lžičku rýžového vína nebo rýžového vína Shaoxing
- Recept 1 Koření:
- Sůl podle chuti
- Recept 2:
- Tento recept pochází z našich bývalých
- Čínský odborník na potraviny.
- Recept 2 ingredience:
- 1 libra čínské dlouhosrsté (také nazývané yardlong fazole nebo jen longbeans)
- 1 lžíce česneku, nakrájené
- 1 lžíci zázvor, nasekaný
- 2 cibule (jarní cibule, zelená cibule), pouze bílé
- ½ čajové lžičky chilli pasty
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- ½ čajové lžičky cukru
- ¼ čajové lžičky soli, nebo chuť
- ½ čajové lžičky cukru
- ¼ čajové lžičky soli, nebo chuť
- Pepř na chuť, nepovinný
- 2 lžíce rostlinného nebo arašídového oleje pro míchání a smažení, nebo podle potřeby
Jak to udělat
Recept 1 Postupy:
- Umyjte a vypusťte zelené fazole a ujistěte se, že se zbavíte co nejvíce vody.
- Marináda vepřové maso se všemi přísadami na seznamu a nechte marinovat 15 minut.
- Zahřejte 3 šálky oleje ve vlaku a hluboce smažte zelené fazolky, dokud nevypadají vrásčitě a suché. To trvá asi 5-7 minut. Vyndejte zelené fazole a vypusťte olej. Na vypouštění oleje můžete použít cedidlo nebo místo na několik listů papírového ručníku. Nechte stranou. Odstraňte olej z woku, ale ponechejte přibližně 1 polévkovou lžíci oleje ve woku.
- Znovu zahřejte wok a poprvé rozmícháme chilli, zázvor a česnek, dokud vůně nevyjde.
- Přidáme sušené krevetky a konzervovanou zeleninu do stupně 4 a mícháme 10 vteřin.
- Přidejte vepřové maso a míchat a smažte, dokud není téměř vepřové maso
- Přidejte zelené boby do kroku 6 a mícháme a smažeme dalších 30 vteřin.
- Zkontrolujte vůni a v případě potřeby přidávejte přísady. Podáváme s nějakou vařenou rýží a podáváme horké.
Doba přípravy: 5 minut
Doba marinády: 15 minut
Doba vaření: 20-25 minut (včetně času na hluboké smažení zelených bobů)
Podává 4 osoby
Recept 2 Postupy:
- Umyjte dlouhé fazole, důkladně vypusťte a ořízněte vrcholy a dna.
- Dlouhé fazole na diagonále nakrájíme na plátky dlouhé přibližně 2 cm.
- Nakrájejte česnek, zázvor a bílou část hřibů.
- Zahřejte 1 polévkovou lžící na střední teplotu. Přidejte dlouhé fazole a smažte, dokud se nerozsvítí nebo "pukuje" a nezmizí (5-7 minut). Odstraňte dlouhé fazole a vypusťte je do cedníku nebo do papírových utěrek.
- Ohřejte 1 lžíce oleje ve woku na vysokém ohni. Přidejte česnek, zázvor a škeble.
- Několik sekund přidáme chilskou pastu a mícháme několik dalších vteřin až do aromatických.
- Přidejte dlouhé fazole a zbývající složky. Směs spolu a sloužit.
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 10 minut