V řečtině: petimezi, vyslovil peh-tee-MEH-zee
Jedná se o specialitu na řeckém ostrově Kréta a jeden z nejstarších (nejstarších) receptů známých. Zkuste tento přirozeně sladký (bez cukru přidaný) sirup na jogurtu, zmrzlinu, v čaji, na palačinkách, v pečení a jako doplněk sněhu !. Čajová lžička také dělá zázraky pro bolest v krku a nachlazení. Na Krétě se vyrábí ve velkých množstvích v září, kdy se hrozny sklízejí a používají po celý rok.
Co budete potřebovat
- 65 liber bílých hroznů (světle zelená na stoncích nebo 3 galony hroznového moštu)
- Pro uchovávání: Vůně s růžovými vůněmi (vonící geranium nebo bobkový list)
Jak to udělat
Poznámky:
- 65 liber hroznů získá asi 3 galony šťávy.
- Budete potřebovat kus tylu pro tento recept.
Pokud začínáte od nuly
(Práce ve zvládnutelných šaržích.) Ve velké vaničku zmačkejte hrozny ručně (nebo použijte lis na hrozny, pokud je k dispozici), abyste získali co nejvíce šťávy. Nalijte hrozny a džus přes sítko a sbírejte džus ve velké misce nebo hrnci. Zlikvidujte kůže, semena a veškerou buničinu.
Přidejte 4 polévkové lžíce dřevěného popela do galonu šťávy, promíchejte a nechte sedět po dobu 10 minut. Bude to pěna. Dejte šťávu přes tyl do misky a vyhoďte všechny shromážděné semena a popel.
Připravte petimezi v dávkách 1 nebo 2 quarts. Přidejte šťávu do varu, snižte teplotu na nejnižší teplotu a vařte odkrytou dobu 1 hodinu. Odstraňte každou pěnu, která se zvedá. Výsledný sirup by měl být konzistence tenkého javorového sirupu. Bude tmavě červenohnědá barva (viz foto).
* Pokud začínáte Grape Must ( recept )
Vroucí mušt po dobu nejméně jedné hodiny, dokud se neztuhne natolik, aby se povalovala lžíce (pomalá kapka).
Uchovávejte v čistých nádobách s listy růžově vonícího pelargonium nebo bobkového listu (pro méně sladkou chuť), mimo dosah světla. Po zaschnutí sirupu utěsněte nádoby. Neuchovávejte v chladničce.
Časem se může zesilovat sirup. Chcete-li tenké, umístěte džbán v hrnci s 1-2 centimetry vody a jemně zahřejte (nevarujte).