Vynikající "tapa" ze severu Španělska, Pimientos Rellenos de Bacalao je velmi populární. Sladké a chutné pečené piquillo papriky jsou plněné směsí slané tresky, bílého vína, cibule a česneku, pak namočené ve vejcích a mouce, lehce smažené a pokryté rajčatovou omáčkou. Stojí za to hodina, kterou potřebujete k přípravě tohoto "tapa"!
Co budete potřebovat
- Pro plničky a papriky:
- 1 libra solné tresky
- 1 brambory
- 1 1/2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1-2 lžíce čerstvé petrželky (nasekané)
- 6 uncí bílého vína
- 1/2 bobkový list
- 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
- 4 unce panenského olivového oleje
- 15-20 piquillo papriček
- 2 vejce, poražená
- 1/2 šálku mouky (pro potahování papriky)
- Pro omáčku:
- 12 uncí konzervovaných rajčat (drcených)
- 1/4 šálku cibule (jemně nakrájené)
- 1 strouhaný česnek (nasekaný)
- 1/2 čajové lžičky sladké papriky (pimenton)
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Opláchněte slanou tresku pod studenou vodou, abyste odstranili jakoukoli zvlhčenou sůl zvenčí.
- Tresku nakrájíme na malé kousky - asi 1 až 1,5 palce.
- Umístěte ryby do skleněné nádoby a zakryjte vodou.
- Umístěte do lednice a namočte nejméně 24 hodin, změňte vodu 2-3x.
- Vylijte vodu a vložte ryby do cedníku a opláchněte kusy ryb pod kohoutem.
- Nechejte 5 minut vypustit, pak vysušte papírovým ručníkem a položte na talíř.
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli. Zahřejte velkou, těžkou dno na smažení a přidejte několik polévkových lžic olivového oleje. Když je horké, přidejte cibuli a soté až do průsvitnosti.
- Přidejte tresku do pánve a vařte, často se míchá. Ryby absorbují vodu během namáčení a uvolní je do pánve. Vařte ryby asi 15 minut.
- Vezměte pánev ze sporáku a použijte vidličku, abyste zlomili ryby na malé vločky. Odstraňte kosti.
- Vařte brambory s kůží až do vaření. Spusťte pod studenou vodou a pokud je dostatečně chladný na dotyk, oloupejte. Brambory nakrájíme na kusy a rozdrtíme vidličkou.
- Přidejte víno, nakrájený česnek, brambor, bobkový list, mletou petrželku a muškátový oříšek. Směs a vařit na středně nízké až do snížení vína a směs není vodnatá.
- Odstraňte ze sporáku a nechte vychladnout asi 5-10 minut. Odstraňte bobkový list.
- Zatímco směs ryb je ochlazena, připravte rajčatovou omáčku.
- Ve středních pánvích smažte cibuli v několika lžičkách olivového oleje. Když je cibule průsvitná, přidejte nakrájený česnek a pokračujte v sekání po dobu 2-3 minut, dejte pozor, abyste ho nekouřili. Posypeme paprikou a přidáme drcené rajčata.
- Vařte na nízkou až středně nízkou teplotu přibližně 10 minut a poté vyjměte ze sporáku.
- Opatrně lyžičku zamíchejte treskou do piquillo papriček a položte na talíř. Papriky se mohou snadno roztrhat, a proto je třeba lehce naplnit malou lžíci.
- Nalijte přibližně 1-palcový olivový olej do velké pánve pro smažení a zahřejte na médium.
- Beat vajíčka v malé misce pro namáčení. Rozemlejte mouku na talíři nebo v misce.
- Když je olej dostatečně horký, namočte papriky na zmačkané vejce, poté pokryjte moukou a smažte, až se zlačí a jednou se otočte.
- Odstraňte a vypusťte papírový ručník.
- Na papír si připravte papriku a lžíci rajčatovou omáčkou a podávejte.
- Pokud je další rajčatová omáčka, podávejte na boku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 695 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 22 g |
| Cholesterol | 168 mg |
| Sodík | 405 mg |
| Sacharidy | 61 g |
| Vláknina | 10 g |
| Protein | 37 g |