Haggis je skotská mísa ze srdce, jater a plíce ovce nebo jehněčí , v kombinaci s ovesem, suetou a jinými bylinami a kořením , a pak vařená v obalu tradičně vyrobeném z žaludku zvířete. Haggis je tedy v podstatě forma klobásy.
S tím se říkalo, že koření , nebo tradiční umění klobásy, přišlo jako způsob, jak využít všechny jedlé části prasete, a také je zachovat.
V případě haggisu skutečně využívá toho, co někteří kulináři laskavě označují za "ošklivé bity".
Ale na rozdíl od klobásy, neexistuje myšlenka zachovat haggis, jakmile je v jeho plášti vycpaná. S haggisem, pocit je jedním z "proč počkat až příští týden nebo příští měsíc, aby si užíval něco, co můžete dnes sloužit?"
V typickém receptu jsou haggisové ingredience , včetně masa z varhan, vařeny a pak nakrájeny, ochuceny a uzavřeny v žaludku, který je pak vázán na vaření. Vázaná haggis se pak několik hodin vaří .
Žaludek musí být namočen ve slané vodě před přípravou haggisu a v některých přípravcích je před vyplněním otočen dovnitř. Žaludek musí být několikrát propíchnut před vařením haggis, aby pára unikla, jinak by mohlo prasknout.
Haggis se tradičně podává s bramborovou kaší a máty z řapíku, kombinaci známou jako "tatties and neeps". Koření používané při ochucení haggisu obvykle zahrnuje kajenskou papriku , novinku a někdy i muškátový oříšek.
Vzhledem k tomu, že pro průměrného sedláka ze 17. století zabíjení ovcí nebylo něco, co se stalo každý den. A protože každá ovce měla přesně jeden žaludek, jedno srdce a jednu sadu plic, mělo smysl, že konzumace haggisu se považuje za velmi zvláštní příležitost.
Při formálních příležitostech může být vařený haggis podáván na talíři se otevřeným žaluziem.
Nebo části haggis mohou být vytaženy a podávány na jednotlivých talířích.
Moderní recepty haggis mohou zahrnovat vaření ingrediencí haggis v umělém obalu, nebo jednoduše pečené v pánvi na chléb bez použití obalu.
Haggis je vrcholem tradiční večeře skotských popálenin, která je oslavou pořádanou kolem narozenin skotského básníka Roberta Burnse. Burns napsal báseň nazvanou "Adresa k Haggisovi", ve které chválí pokřik jako "Velkého náčelníka" pudinského závodu. "
Haggis se přenáší do jídelny jako hosté a hrají dudy. Později bude hostitel přednášet Haggis, který bude následovat přípitek skotské whisky. V tomto okamžiku začíná jídlo haggis s tatties a neeps.