Tato roláda s houbičkovým houbičkem je vhodná pro Pasch, protože je bez lepku. Přizpůsobili jsme tento recept z jedné z názvů Pecan and Hazelnut Roll od Marialisy Calty z The New York Times. Nahradili jsme pro Grand Marnier jednoduchý sirup a my jsme ledovou ledovou polevou ochladili. Ale protože cukrářský cukr v polevu není považován za kosher pro Passover, máme pokyny k tomu, jak si vyrobit vlastní.
Zde je více receptů z Passoveru a více dezertních roládových receptů . Recepty vyžadují mletí lískových ořechů a pekanů, ale pokud najdete jídlo z lískových ořechů a pekanové jídlo (jemně mleté ořechy), dělají to věci mnohem jednodušší.
Rulada je francouzské slovo pro něco, co je válcované a může odkazovat na sladký dezert s houbovým dortem a naplněný šlehačkou, cukrářským krémem, ganachem a někdy i ovocem. Tyto dezertní roulady jsou také běžně nazývány švýcarskými rožky. Zdá se, že dort pochází ze střední Evropy, nikoliv ze Švýcarska, takže počátky jména jsou nejasné. Pikantní roláda, na druhé straně, se odkazuje na tenký kus masa, drůbeže nebo ryby, která je rozložena s náplní a pak srolována, svázaná a vařená.
Co budete potřebovat
- 1 šálek míchaných ořechů (lískové ořechy nebo ořechy, jemně mleté)
- 1 1/4 šálků smíšených ořechů (pekanové jídlo nebo ořechy, jemně drcené)
- 9 velkých vajec (oddělených)
- 1 šálek cukru hnědé (zabalené)
- 1 1/2 čajových lžiček prášek do pečiva
- 1 pomalá sůl
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1 1/2 šálky krému (těžké)
- 3 lžíce kakaového prášku (neslazené)
- 1/3 šálku cukru (superjemný)
- 3 lžíce jednoduchého sirupu
- 12 uncí smetanový sýr (změkčený)
- 6 uncí nesolené máslo (změkčené)
- 1 1/2 šálku cukru (cukráři, "prosetý" nebo cukrový cukrový cukr, viz níže)
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- Obloha: čokoládové hobliny
Jak to udělat
- Vytvoření houby: ohřejte troubu na 350 stupňů. Nanášejte 15 l / 2 x 10 1/2-palcová jellyrollová miska s sprejem na vaření. Umístěte nahoře pergamenový papír a lehce nanášejte jinou vrstvu spreje.
- Ve velké misce poraďte vaječné žloutky s hnědým cukrem až do tlusté a lehké karamelové barvy. Smažte ořechy, prášek do pečiva a sůl. Přidejte vanilku.
- Bílejte vejce až do ztuhnutí a vložte je do houbového těsta. Lžící do připravené pánve. Pečte 15 až 20 minut nebo dokud okraje nebývají světle hnědé a špička špiček se vyčistí uprostřed koláče. Nepřepínejte.
- Zatímco koláč pečiete, rozložte na pultu čistou utěrku na čaj, která nepouští vlákna, a zapijte ji cukrovým cukrem. Když je dort dokončen, vypněte ho z trouby a okamžitě ho převeďte na připravenou utěrku. Odeberte pánvi a pečlivě odtrhněte pergamenový papír. Otřete houbičku a ručník z dlouhé strany. Nechejte zcela vychladnout.
- Pro výrobu náplně: Ve střední misce smíchejte krém až do hustého. Přidejte prosetý kakao, superjemný cukr a jednoduchý sirup a pokračujte v porážce, až se vytvoří tuhé vrcholy.
- Pro sestavení rolády: Odsuňte ochlazený koláč a odstraňte ručník. Použijte stěrku pro rovnoměrné rozložení krému na dort. Poté pečlivě odložte dort znovu. Chladnička, dokud nebude připravena k mrazu.
- Pro výrobu poleva: Ve středně velké misce smetanový sýr utírejte, dokud není dokonale hladký. V oddělené střední misce nařídíte máslo při nízkých rychlostech, pak postupně zvyšujte rychlost a beat, dokud není máslo barvy, dokonale hladké a způsobí slampingový zvuk, který zasáhne strany misky.
- Chcete-li si vyrobit vlastní cukrovinky cukrového cukru: Pro každý šálek cukru potřebného cukru rozemlete 1 šálek mínus 1 1/2 čajových lžiček granulovaného bílého cukru s 1 1/2 lžičky bramborového škrobu v kuchyňském robotu na jemný prášek.
- Přidejte cukrovinkový cukr (nebo cukrovinky cukrovarnického cukru, viz výše) a promíchejte při nízkých otáčkách, dokud nejsou plně včleněny. Přidejte vanilku a nasypte při nízké rychlosti 15 sekund. Zvyšte rychlost na vysokou a bič až do dokonale hladké, krémové a lehké, asi 5 minut. Přidejte šlehačkový sýr a na 30 sekund vteřte s nízkými otáčkami, abyste se spojili, pak zvětšete rychlost na střední a po dobu 30 vteřin, abyste zmrazili poleva. Použijte okamžitě nebo uložit do vzduchotěsné nádoby až do týdne chlazené.
- Vyzdobit roládu: Celou roládu ledem se smaženým sýrem. Oranžujte oholenou čokoládou, pokud je to žádoucí. Chraňte všechny zbytky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 654 |
| Celkový tuk | 48 g |
| Nasycený tuk | 22 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 168 mg |
| Sodík | 223 mg |
| Sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 9 g |