Peach Pate de Fruits jsou žvýkané, ochucené želatinové čtverce, které se vkládají do cukru. Mají silnou, živě ovocnou chuť, protože jsou vyrobeny z čerstvého broskvového pyré.
Co budete potřebovat
- 6 středních broskví (chutná a zralá, aby získala 2 šálky pyré)
- 1,5 oz./3 lžíce. cukr (granulovaný)
- .5 oz./1-1/2 lžičky pektinu (práškové)
- 15 oz./2 šálků cukru (granulovaný)
- 4 oz./1/3 šálku kukuřičného sirupu (světlo nebo glukóza)
- 1-1 / 2 tsp. citronová šťáva (čerstvá)
Jak to udělat
1. Připravte nádobu o rozměrech 8x8 tak, že ji obložíte hliníkovou fólií nebo pergamenovým papírem a postříkáte ji stříkáním na nealkoholické nápoje .
2. V malé misce kombinujte práškový pektin a první množství cukru (1) a dobře promíchejte. Máte druhé množství cukru (2), kukuřičný sirup a citrónovou šťávu u kamen, jakmile začnete vařit cukr, recept se rychle pohybuje a budete muset mít vše připravené a snadno dosažitelné.
3. Pečeme broskve a hrubě je nakrájíme na kousky. Umístěte je do hrnce na střední teplotu a dusíme je, dokud neuvolní svou šťávu a jsou velmi něžní. Položte broskve do mixéru nebo kuchyňského robotu a postupujte, dokud nejsou hladké pyré.
4. Naplňte pyré přes odměrku a odměřte 2 šálky broskvového pyré. Pokud máte extra pyré, uložte je pro jiné použití. Pyré ve středním hrnci umístit do středního hrnce a přivést k varu. Jakmile se vaří, přidá se směs pektinu a cukru při nepřetržitém míchání. Jakmile je začleněno, přidá se druhé množství cukru (2) v několika dávkách a pokračuje se mícháním neustále, dokud se cukr nevrátí.
5. Jakmile vaří, přidejte kukuřičný sirup a pokračujte v vaření a míchání. Vložte cukrářský teploměr a pokračujte v vaření, často hoďte, dokud směs nedosáhne 230 stupňů F. Tento proces trvá nějakou dobu - obvykle kolem 25-35 minut, v závislosti na vaší pánvi a teple. Střídavé míchání se škrábáním dna pánve s gumovou lopatkou, aby se zabránilo spálení. Zpočátku bude bonbón poměrně tenký, ale jak se vaří, zahustí se a začne se roztřásat, takže sledujte ruce. Když je připravena, cukrina bude poměrně tlustá a bude se hromadit spolu a odtáhnout od boků pánve.
6. Jakmile je dosaženo správné teploty, vyjměte panvu z ohřívače a okamžitě roztlačte citrónovou šťávu.
7. Nakrájte cukr do připravené pánve a vyhlaďte ji do vyrovnané vrstvy. Nechejte jej nastavit při pokojové teplotě po dobu nejméně 3-4 hodin nebo přes noc.
8. Opatrně vyjměte cukr z pánve a odlepte zadní stranu fólie. Nakrájejte ho na malé čtverečky o délce 1 palce a vykopněte čtverečky v granulovaném cukru. Skladujte Peach Pâtes de Fruits ve vzduchotěsné nádobě v chladničce a po ochlazení je znovu nasypete cukrem.