Turečák je smažený celý za zlomek času potřebný k pečení, což má za následek hnědou a křupavou pleť a jemné maso. Nikdy nepoužívejte fritézu uvnitř, pod krytou terasu nebo v garáži kvůli možnému požáru.
Poznámka: Autor:
"Celá smažená krůta je nejlepším příkladem, který vím, jak vynikající a bezmasé smažené jídlo může být. Vsadím se, že jakmile to zkusíte smaženo, nikdy se nevrátíte k pečenému krocanu . z velkého kelímku oleje, abyste smažili něco jiného, jako jsou hranolky . Můžete sloužit Turecku jako centrum velkého jídla, jako je večeře díkůvzdání, trvá to jen asi hodinu od nastavení až po podání. hosté vyrábějí sendviče z krůt nebo klubu a podávají je s hranolky. " -John Martin Taylor
Co budete potřebovat
- 4 až 5 galonů rostlinného oleje
- 1 celý
- krůta (12 až 15 liber, při pokojové teplotě)
- Volitelně: přiložte kajenskou papriku
Jak to udělat
- Budete potřebovat venkovní sporák (doporučenou velikost je 140 000 Btu) a 10-litrový hrnce, nejlépe jeden s košem (k dostání v obchodech s hardwarem a v obchodech, kde se prodává venkovní vybavení). Vložka drží ptáka ze dna hrnce a usnadňuje jeho vyjmutí z oleje.
- Začněte ohřívat olej v 10-galonovém hrnečku nad velmi horkým propanovým plamenem venku na teplotu 390 stupňů F. Neumisťujte hořák na nejvyšší nastavení, protože budete možná muset zvýšit teplo po přidání krůty. Bude trvat asi 20 minut, než se olej zahřeje.
- Mezitím dobře opláchněte krůt, zapusťte ji dovnitř a ven a zasuňte ho do umyvadla, aby se vyčerpal.
- Když olej dosáhne 375 stupňů F., opláchněte krůčku znovu a v případě potřeby ji posypte kajenem. Pokud má vařič košovou vložku, umístěte krůtí koš do koše a položte ho na plech; v opačném případě položte troubu na velký plech na pečení, umístěte na něj vařič a vyjměte je do sporáku.
- Zkontrolujte teplotu oleje. Když olej dosáhne 390 stupňů F., pečlivě a pomalu snižujte koš s krůtím do oleje; nebo ji držte pod nohama nebo dlouhým těžkým nástrojem, jako je například čistý keramický poker vložený do jeho dutiny. Buď opatrný! Okamžitě zkontrolujte teplotu oleje a nastavte plamen tak, aby teplota neklesla pod 340 stupňů F. Chcete-li udržovat teplotu na 365 stupňů F. Jak se vaří, příležitostně přemisťujte ptáka v oleji tak, aby se nepořádá (olej v blízkosti zdroje tepla bude teplejší).
- Celé krůty trvají jen 3 až 4 minuty na libru, aby se smažily do dokonalosti: malé, asi 12 liber, budou trvat asi 35 minut; velké, asi 15 liber, bude trvat asi 1 hodinu. Když to bude hotové, bude se krůt na povrchu s dokonale křupavou, hnědou kůží. Pokud si nejste jisti, můžete maso vyzkoušet, abyste se nesplnili v kyčelním kloubu, nebo vložíte teploměr do prsou; měl by se registrovat 180 stupňů F.
- Použijte košovou vložku, pokud je vložena, nebo opět vložte do své dutiny dlouhý těžký nástroj, jako je čistý krbový krém, pečlivě vyjměte krůty z oleje a držte ho na hrnci na chvíli, aby se mohl vypustit přebytečný olej vraťte se do hrnce a položte ptáka na rošt.
- Nechte jej odpočívat 20 minut před řezbou.
Recept Zdroj: John Martin Taylor (Workman Publishing)
Přetištěno s povolením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 440 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 216 mg |
| Sodík | 2,232 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 60 g |