Rib Rub

Grilování Ribs pomalu kouří, jsou uměleckou formou a jako umělecká forma existuje v této tradici několik různých škol. Nejvýraznějším rozdílem mezi těmito styly je rub, který se používá. Ruby mohou být sladké, pikantní, pikantní, horké a samozřejmě dokonale přizpůsobené Vašemu vkusu. Hledání toho, co je pro vás to pravé, může vypadat jako strašidelná úloha, ale to stojí za to.

Stuhy Kansas City jsou pokryté tlustým, sladkým třením, který obvykle obsahuje hnědý cukr .

Stuhy řady Memphis mají špičaté tření, ale používají málo nebo žádný cukr. Jedná se o odrazy stylů a preferencí pro žebrové žebra, které se v těchto oblastech vyvinuly. Králíky Kansas City jsou podávány s hustou sladkou omáčkou na grilování, zatímco grilované žebry Memphis jsou podávány suché.

Hledání správného grilování pro vás není tak těžké. Začněte s něčím jednoduchým. Chcete sladké, pikantní nebo slané? Nyní si prohlédněte různé recepty na čistotu. Nejvhodnější ruby ​​začínají s pouhými pármi složek a odtud se budují. Jakmile se dostanete základy dolů, můžete experimentovat, až budete mít barbecue rub, který je podle vašich představ.

Existuje několik věcí, které potřebujete vědět, než začnete hledat perfektní BBQ žebro . Za prvé, lidé vám řeknou, že sůl vysychá maso a zabrání hnědnutí. Velmi zvláštně, většina chlupů a směsi koření zakoupených v obchodě obsahují sůl.

Pravdou je, že můžete maso uschnout tím, že ho necháte sedět ve velké hromadě soli po mnoho dní. Nicméně lehké postřikování soli na povrchu masa skutečně přitahuje chuť tření do masa mnohem víc, než když sůl odvádí vlhkost. Existuje dokonce i myšlenková škola, která říká, že sůl pracuje 24 hodin před vařením, aby jí umožnila klesat celou cestu.

Pokud jde o cukr, je zde několik základních pravidel, které si musíte pamatovat. Za prvé, cukr funguje spíše jako sůl. Potřebuje rozpouštění vlhkosti. Vlhkost na maso bude použita k vytvoření kapaliny podobného sirupu nad masem. To ve skutečnosti pomáhá udržovat bylinky a koření v tvé třídě na místě . Druhé pravidlo je velké. Cukr hoří při teplotě 265 ° F (130 ° C). Takže, pokud zahříváte vaši cukr, třepíte žebra na teploty nad touto dobu po dlouhou dobu cukr spálí. Avšak cukr v tahu bude smíchán s jinými věcmi, jako je voda (z masa) a sůl (z masa a / nebo rub). Tím se zpomalí rychlost, kterou cukr spálí. Můžete dosáhnout vyšších teplot, ale jen krátkou dobu. To vám umožní zpomalit vaření žeber na grilu nebo kuřačku, poté zvýšit teplotu na karamelizaci cukru na konci vaření, abyste vytvořili příjemnou kůru na povrchu.