Pro úspěch s levnějším řezem hovězího masa smažte a pepřte 24 hodin před vařením, abyste ho pomohli rozmělňovat, pak ho vařte na nízké teplotě (viz pokyny níže). Nízké teplo umožňuje masným enzymům rozkládat tvrdé pojivové tkáně a mletí maso. Můžete si vybrat jemný řez masa (primární žebro, filé, celý pás), ale pro ty z nás, kteří sledují kabelky, levnější řezy jsou:
- svíčková (alias středový řez, zadek nebo baron z hovězího masa)
- kolo (horní kolo, spodní kolo nebo oko kola)
Co budete potřebovat
- 5 1/2 až 6 liber hovězí maso (vykostěná pečeně, svíčková nebo hora, dno nebo oko kola)
- 1 lžící soli
- 1 čajová lžička černě pepřená (čerstvě mletá)
- 1/2 čajové lžičky bílého pepře
- 1/4 lžičky kajenského pepře (zem)
- 1 lžíce oleje
Jak to udělat
- V závislosti na tvaru vaší pečeně, abyste zajistili rovnoměrné vaření, možná budete chtít spojit pečenou s kuchyňským proužkem, aby byla konzistentní tloušťka; v opačném případě budou všechny tenké, ploché konce přepečené. Patné maso osušte papírovými ručníky.
- Smažte a pepřte a přilepte na všechny povrchy papírového sušeného masa. Nejlepších výsledků dosáhnete 24 hodin před vařením, zakryjte maso a nechte ochladit. Před vařením vyjměte maso 1-2 hodiny, aby se teplota snížila na pokojovou teplotu.
- Předehřejte troubu na 250 F.
- Umístěte olej do velké a těžké pánvi na středně vysokém ohni. Hnědé maso asi 8 minut - 2 minuty na každé ze čtyř stran.
- Umístěte maso na drátěný stojan v mělké pánvi na pečení, tučnou stranou nahoru. Pečeme maso na 45 minut na kilogram za středně pečenou.
- Zkontrolujte vnitřní teplotu vložením měřeného teploměru do nejhustší části masa. Zkontrolujte teplotu každých pár minut, dokud maso nedosáhne požadovaného stupně neshody: 120-125 F pro vzácné; 130-135 F pro středně vzácné; 135-140 F pro médium; 140-150 F pro střední studnu. Zakryjte fólií a nechte nastavit přibližně 20 minut. Teplota masa se během odpočinku zvýší o 5 až 10 stupňů. (USDA doporučuje minimální bezpečnou vnitřní teplotu 145 F Fahrenheita pro hovězí pečeně.)
V noci 1: Smažte 1/3 pečiva, proti obilí a na diagonále.
Pro noc 2 a noc 3: Ochlaďte, zakryjte a ochlazujte zbývající pečeně.
Mohlo by se Vám také líbit
Pikantní bylinková hovězí svíčková
Perfektní recept na pečené oko
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 943 |
| Celkový tuk | 45 g |
| Nasycený tuk | 18 g |
| Nenasycený tuk | 21 g |
| Cholesterol | 389 mg |
| Sodík | 1,437 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 127 g |