Flatbreads z italské Ligurie a oblasti Toskánska
Focaccia znamená mnoho věcí v Itálii.
V Massa, na toskánském pobřeží, focaccia objednané v pizzerii blízké bratranec pizzy, kotouč těsta pizzaiolo pečeme untopped (nebo nejvíce, s plátky čerstvých rajčat přes kladené přes to). Vzniká ostrý a nafouklý a dokončuje se čerstvými výplněmi, například dobrou, čerstvou buvolí mozzarellou a plátky prosciutto , případně drcenou rukolou a čerstvými rajčaty s bresaolou .
Ale ve velké části Toskánska, co vám bude dáno, pokud požádáte o focacciu v pekárně, je to, co se říká schiacciata (což znamená: "zploštělé") ve Florencii: tenký bochník těsta, který byl potlačen lžící, , posypané solí a dobře pečené extra panenským olivovým olejem před pečením. Nebeské občerstvení a ideální základna pro sendvič s prosciuttem nebo mortadelou a sýrem (nebo co jiného vyhovuje vaší fantazii). Toto je známé jako " pizza bianca " v oblasti Řím / Lazio.
Takový druh focaccie najdete také v nedalekém regionu Ligurie, ale také dělají ostatní; Nikdy nezapomenu na čas, který jsem měl na Manuelině v Recco (nedaleko Portofino), a uviděl, jaký je veliký vůz, plný roztaveného sýra, jehož mírná hořkost se úžasně dotkla slanosti chleba. Posloužili tomu jako antipasto a po prvním skusu jsem byl velice pokoušen, abych řekl číšníkovi, aby zapomněl na další lahůdky, které jsem objednal, a jen mi přinesl víc.
Základní recept na focaccia bude fungovat pěkně jako alternativa každodenního chleba, zatímco komplikovanější focacky budou fungovat dobře jako party nebo občerstvení. Stejně jako focaccia al formaggio, který také dělá jemné antipasto, nebo jako hlavní pokrm pro lehký oběd (podávaný s házeným zeleným salátem, ochuceným olivovým olejem, octem a solí, například).
Recepty Focaccia v Ligurském stylu:
Focaccia Ligure
Základní recept na ligurský styl.
Focaccia con la Salvia
Bližší bratranec výše, jemně ochucený šalvějí.
Focaccia col Formaggio
Focaccia plná sýra je ohromující léčba.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia pokryté cibulí, což je tradiční poslání ligurského námořníka.
Několik non-ligurian focaccia recepty
Zamrzlé těsto Foccaccia
Rychlá a chutná - vynikající jako antipasto a pro děti snadné.
Focaccia a Toppings:
Jednoduché, chutné nápady.
Focaccette Pugliesi :
Chutné malé puglia ve stylu focaccias plněné ricottou (a cokoliv jiného vyhovuje vaší fantazii).
Na grilu
Chléb (včetně focaccia) může být také pečeně na grilu, a zde je několik rad pro tuto metodu.
Buon chuť!
[Editoval Danette St. Onge dne 31.3.2016]